Торт Тыквенный шибуст

Им нужно

Patê Sucrée de Carvão Vegetal 520g de farinha de trigo 200g açúcar 200g manteiga 120g de gemas de ovos 40g ovos 20g carvão vegetal alimentício
Merengue italiano 125g de claras de ovos 187g de açúcar
Chiboust de abóbora 110g de creme de leite fresco 110g de leite integral 62g gemas 20g de açúcar 9g amido de milho 5folhas de gelatina 300g de purê de abóbora 125g de merengue italiano
Chantilly de Pumpkin Spice 250g de creme de leite fresco 25g de açúcar de confeiteiro 3g Pumpkin Spice
Toffee de sementes de abóbora 200g açúcar 200g de creme de leite fresco, morno 20g de manteiga 140g sementes de abóbora

Unser Tipp

Замените древесный уголь на какао-порошок.

Zubereitung

  • Schritt 1

    Пате сукре из древесного угля

    1. Взбейте венчиком масло и сахар.
    2. Добавьте яйца, муку и угольный порошок.
    3. Перемешайте до густоты.
    4. Поставьте в холодильник на 1 час.
    5. Скалкой раскатайте тесто и выровняйте дно и боковые стороны круглой кастрюли со съемным дном диаметром около 20 см.
    6. Выпекайте тесто, покрытое алюминиевой фольгой, при температуре 180ºC в течение 12 минут. Снимите грузы и фольгу и верните в духовку. Выпекать еще 8 минут. Отложите.
  • Schritt 2

    Итальянская меренга

    1. Нагрейте сахар и 25 гр. воды до 118°C. Снимите с огня.
    2. Взбить яичные белки до средней точки.
    3. При включенном миксере медленно вливайте горячий сахарный сироп. Увеличивайте скорость и взбивайте до нужной консистенции.
  • Schritt 3

    Тыквенный шибуст

    1. Подогрей сливки и молоко.
    2. В миске хорошо перемешайте желтки, сахар и кукурузный крахмал.
    3. Добавьте смесь из яиц и молока в разогретые сливки, верните на огонь и готовьте до температуры 82°С.
    4. Тем временем, гидратируйте желатин в ледяной воде в течение 5 минут.
    5. Снимите крем с огня, подождите, пока температура не достигнет 60ºC, отожмите желатин, чтобы удалить жидкость и добавьте в крем.
    6. Добавьте тыквенное пюре к крему и дайте остыть.
    7. После того, как оно остынет, аккуратно добавьте в крем итальянскую меренгу. Охладите.
  • Schritt 4

    Тыква со специями и взбитыми сливками

    1. Смешайте все ингредиенты и взбейте до образования взбитой текстуры сливок. Охладите.
  • Schritt 5

    Тыквенный тоффи

    1. Нагрейте сахар до средней температуры, до состояния темно-коричневой карамели.
    2. Добавьте теплые сливки, хорошо перемешайте и уменьшите огонь.
    3. Добавьте масло и варите до 115°C.
    4. Снять с огня, добавить тыквенные семечки и хорошо перемешать.
  • Schritt 6

    Сборка блюда

    1. Вылейте тоффи на тесто и подождите, пока оно остынет.
    2. Покрываем тыквенным кремом и, наконец, взбитыми сливками.
    3. Украсьте просеянным углем.