Страстная роза

Им нужно

New: For 12 persons! Recipe and photo by Natalia Arevalo  
500 gram gram White chocolate for Heart Shells
Pink cocoa butter, white cocoa butter, red cocoa butter
Joconde Cake
170 gram gram Whole eggs
115 gram gram Powder sugar
25 gram gram Egg whites
55 gram gram Caster sugar
120 gram gram Almond flour
60 gram gram Cake flour
Rose Champagne Mousse
225 gram gram Rose champagne
5 sheets piece Gelatine leaves (GELITA)
150 gram gram Swiss meringue
300 gram gram Whipped cream (medium pick)
Rose Champagne Gelée
150 gram gram Champagne rose
20 gram gram Sugar
1 sheet piece Gelatine leaves (GELITA)
Swiss Meringue
250 gram gram Sugar
160 gram gram Egg whites
Berries compote
250 gram gram Strawberries
100 gram gram Raspberries and 100 gram Blueberries
80 gram gram Sugar
1 each Limes zest
1 gram All spices

Zubereitung

  • Schritt 1

    Сердечки-ракушки из белого шоколада

    1. Нагрейте шоколад в соответствии с инструкциями бренда. Покрасьте какао-маслом формы из поликарбоната (красный, розовый, белый), дайте ему остыть.
    2. Заполните шоколадную форму.
    3. Используйте скребок, чтобы постучать по боковой стороне формы. Это заставит шоколад выпасть.
    4. Удалите излишки шоколада, переверните форму и постучите скребком еще немного по бокам формы. Слой шоколада останется, покрывая каждую впадину, а остальное должно вылиться.
    5. Скребок. Запустите скребок вдоль перевернутой формы, чтобы удалить лишний шоколад.
    6. Остудите до тех пор, пока шоколад не закрепится.
    7. Не формировать.

  • Schritt 2

    Торт Джоконды

    1. Разогрейте конвекционную духовку до 180°C.
    2. Выровняйте половину противня с антипригарным резиновым ковриком.
    3. Взбейте цельные яйца и сахарную пудру до состояния ленты. Отложите.
    4. Приготовьте французскую меренгу из яичных белков и сахарной пудры и добавьте взбитую яичную смесь.
    5. Просейте миндальную муку и муку для торта.
    6. Выложите яичную смесь. Распределите на половину противня. Выпекайте 10-12 минут при 180°C.
    7. Остудить до комнатной температуры и нарезать.

  • Schritt 3

    Мусс из розового шампанского

    1. Нагрейте розовое шампанское на слабом или среднем огне. Кипятить не нужно, но он должен быть достаточно горячим, чтобы растворить набухший желатин.
    2. Доведите желатиновую смесь до 32°C и добавьте в швейцарскую меренгу, помешивая, пока она хорошо не впитается.
    3. Взбейте густые сливки до средней жесткости, затем добавьте смесь меренги и желатина.
    4. Порцируйте и поставьте в холодильник.

  • Schritt 4

    Желе из розового шампанского

    1. Нагрейте розовое шампанское и сахар на слабом среднем огне. Снимите шампанское с огня и добавьте набухший желатин. Помешивайте, пока желатин не растворится.
    2. Остудите до 28°C и выложите мусс из шампанского.

  • Schritt 5

    Швейцарская меренга

    1. Смешайте яичные белки и сахар над сотейником.
    2. Часто помешивайте и нагревайте до 57-60°C.
    3. Снимите с огня и взбейте миксером на высокой скорости до средней пикировки.

     

  • Schritt 6

    Ягодный компот

    1. Все перемешайте и варите на среднем огне около 30 минут, часто помешивая.
    2. Дайте компоту остыть.

    Сервировка: На одно из сердечек положите кусок торта Джоконды и одну ложку ягодного компота. Наполните муссом из шампанского, убедитесь, что все сердце покрыто. Соскоблите, чтобы сделать его ровным, и поставьте в холодильник на 15 минут. Залейте желе из шампанского и снова поставьте в холодильник, пока оно не застынет. Украсить свежими ягодами и лепестками роз.