Сицилийская лимонная меренга и тарталетка из лимонника

Им нужно

200g gram biscoito tipo maisena 
200g gram castanha-do-Pará
150g gram manteiga gelada, em cubos
550mL liter leite integral
40g gram capim-santo picado
50g gram manteiga
790g gram leite condensado
1 piece raspas de 1/2 limão
8 pieces folhas de gelatina
500mL liters creme de leite fresco
200g gram açúcar refinado
90g gram claras de ovos
1 suco de 1 limão siciliano
1 raspas de 1/2 limão siciliano
1 gram pitada de sal

Zubereitung

  • Schritt 1

    Тесто:

    1. Измельчите печенье, каштан и масло вместе в мультипроцессоре, до состояния густой влажной мукой.
    2. Выложите на тарелку или противень пергаментную бумагу и расположите 10 обручей диаметром 8 см и высотой 5 см. Выровняйте внутреннюю часть всех обручей ацетатом и распределите тесто, нажимая на дно, чтобы основание изделия достигло 1,5 см в высоту. Поставьте в холодильник.
  • Schritt 2

    Мусс:

    1. В маленькой кастрюле разогрейте молоко и лимонную траву. При кипячении выключить, накрыть крышкой и дать настояться около 10 минут. Процедите и оставьте молоко.
    2. В другую кастрюлю положите масло, сгущенное молоко, оставшееся молоко и варите на среднем огне около 20 минут после кипения. Процедите, чтобы удалить возможные комочки, добавьте цедру лимона, перемешайте и отложите в сторону.
    3. Тем временем, гидратируйте желатин в ледяной воде в течение 5 минут.
    4. Когда крем станет теплым (50-60 градусов), добавьте увлажненный и отжатый листовой желатин и хорошо перемешайте до полного растворения.
    5. Взбейте сливки до густой массы.
    6. Смешайте половину взбитых сливок до получения однородной массы. Осторожно добавьте вторую половину, пока она не образует пузырьки в креме.
    7. Распределите крем по тесту внутри колец и храните в холодильнике не менее 12 часов.

     

  • Schritt 3

    Безе:

    1. Нагрейте сахар с 250 мл воды и готовьте до состояния нити.
    2. Взбейте яичные белки с лимоном, цедрой и солью, пока они не станут твердыми. Не останавливаясь, добавьте сироп тонкой струйкой, пока он полностью не остынет и не приобретет консистенцию безе.
    3. Переложите безе в пакет со звездным наконечником.
  • Schritt 4

    Сборка блюда:

    1. Аккуратно выложите каждый пирог из обода и удалите ацетат.
    2. Украсьте поверхности безе до наполнения и поджарьте кончики паяльной лампой.
    3. Храните в холодильнике до подачи на стол.