Сэндвичи с парфе из сладкого картофеля

Им нужно

Cookies de Noz-Pecã e Maple 240 g de manteiga 200 g de açúcar 40 g de xarope maple 40 g de ovos 80 g de iogurte natural 280 g de farinha 120 g de amido de milho 5 g de fermento em pó 3 g de sal 2 g de canela 140 g de nozes-pecã
Patê à Bombe 100 g de gemas 67 g de açúcar 25 g de água
Parfait de Batata Doce 150 g de batata-doce 40 g de mel 320 g de creme de leite   150 g Patê à bombe 2 folhas de gelatina
Nozes Carameladas 150 g de nozes inteiras 75 g de açúcar 1 g de sal

Zubereitung

  • Schritt 1

    Печенье из ореха и кленового сиропа

    1. Смешайте сливки с маслом, сахаром и кленовым сиропом.
    2. Добавьте яйца и йогурт.
    3. Добавьте все сухие ингредиенты и перемешайте до однородной массы.
    4. Добавьте измельченные орехи и перемешайте.
    5. Скалкой раскатайте тесто до 0,5 см на пергаментной бумаге. Накройте другой бумагой для выпечки и заморозьте.
    6. Пока тесто заморожено, разрежьте с помощью металлического кольца диаметром 7 см.
    7. Выпекайте при температуре 175°C в течение 12 минут. Отложите.
  • Schritt 2

    Пат-а-бомб

    1. Взбейте желтки до бледно-кремового цвета.
    2. Приготовьте сироп из воды и сахара и прокипятите до 118°C.
    3. Налейте сироп на желтки и взбивайте на максимальной скорости 3-5 минут до образования твердой желтой пены.
    4. Смешайте до получения кремовой текстуры.
  • Schritt 3

    Парфе из сладкого картофеля

     

    1. Заверните сладкий картофель в фольгу и запекайте при температуре 200°C в течение 20 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким.
    2. Желатин увлажните в холодной воде в течение 5 минут.
    3. Пока картофель не остыл, поместите его в кухонный комбайн вместе с медом и взбивайте до образования гладкого пюре.
    4. Разогрейте 80 г крема, снимите с огня и добавьте увлажненный желатин. Растворите желатин и смешайте с пюре из сладкого картофеля.
    5. Залейте пат-а-бомб в картофельное пюре и перемешайте.
    6. Взбейте оставшуюся часть крема и залейте в предыдущую смесь.
    7. Переложите в кондитерский мешок и поместите в металлические кольца (диаметром 8 см), облицованные ацетатом.
    8. Хранить в морозильнике.
    9. Распакуйте и поместите между 2 охлажденными печеньями.
  • Schritt 4

    Карамелизированные орехи

    1. На сковороде, на среднем огне поджарить орехи.
    2. Понемногу добавляйте сахар и карамелизируйте на среднем огне.
    3. Снимите с огня и дайте остыть.
  • Schritt 5

    Сборка блюда

    1. Поместите замороженные кружки парфе из сладкого картофеля между двумя печеньями и слегка надавите.
    2. Храните в морозильнике до подачи на стол. Для декора используйте съедобные цветы, карамелизированные орехи и кондитерские изделия из сладкого картофельного пюре с медом.