Петух в вине с муссом из красного вина
Основное блюдо - Франция
Им нужно
1 | Hahn ca. 2 kg in Stücke schneiden |
1 | Karotte |
1 Stange | Sellerie |
3 | Knoblauchzehen schälen und würfeln |
1 | Zwiebel schälen und würfeln |
1 | Lorbeerblatt |
1 Zweig | Thymian |
1 Zweig | Rosmarin |
1 Fl | roten Burgunder |
50 g | Butter |
1 - 2 EL | Mehl |
Salz und Pfeffer | |
4 | Frühlingszwiebel schälen, schräg schneiden |
4 | Frühlingslauchstangen schneiden |
200 g | Champignons putzen, vierteln |
100 g | durchwachsener Speck in Streifen schneiden |
2 - 4 EL | gehackte Petersilie |
1/4 l | kräftigen Rotwein |
1/4 l | Sahne steif schlagen |
1 Prise | Cayenne |
1 EL | Zucker |
5 Blatt | Gelatine in kaltem Wasser einweichen |
Unser Tipp
Мусс можно использовать, как гарнир для петуха в вине или подавать отдельно в небольших блюдах или бокалах. Традиционно блюдо готовится из петуха, однако можно использовать курицу, индейку или цесарку.
Zubereitung
-
Schritt 1
Замаринуйте петуха вместе с морковью, сельдереем, луком, чесноком, лавровым листом, тимьяном, розмарином и вином, как минимум на 24 часа.
-
Schritt 2
Выньте петуха, дайте ему стечь, положите в кастрюлю с маринованными овощами и зеленью и обжарьте на сливочном масле.
-
Schritt 3
Присыпать мукой, дать постоять, залить маринадом, посолить, поперчить и варить еще 2 часа.
-
Schritt 4
Обжарьте бекон и грибы 4 минуты, добавьте лук-порей и тушите еще 2 минуты.
-
Schritt 5
Подавайте в глубоких тарелках вместе с петухом в вине и украсьте петрушкой.
-
Schritt 6
Приправьте красное вино кайенским перцем, сахаром, солью и перцем.
-
Schritt 7
Выдавите желатин, растворите в 4 столовых ложках горячего красного вина и перемешайте в массу.
-
Schritt 8
Смешайте массу с ледяной водой до затвердения и тщательно перемешайте в сливках. Поставьте в холодильник на 2 часа.