Петух в вине с муссом из красного вина

Основное блюдо - Франция

Им нужно

1 Hahn ca. 2 kg in Stücke schneiden
1 Karotte
1 Stange Sellerie
3 Knoblauchzehen schälen und würfeln
1 Zwiebel schälen und würfeln
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Fl roten Burgunder
50 g Butter
1 - 2 EL Mehl
Salz und Pfeffer
4 Frühlingszwiebel schälen, schräg schneiden
4 Frühlingslauchstangen  schneiden
200 g Champignons putzen, vierteln
100 g durchwachsener Speck in Streifen schneiden
2 - 4 EL gehackte Petersilie
1/4 l kräftigen Rotwein
1/4 l Sahne steif schlagen
1 Prise Cayenne
1 EL Zucker
5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen

Unser Tipp

Мусс можно использовать, как гарнир для петуха в вине или подавать отдельно в небольших блюдах или бокалах. Традиционно блюдо готовится из петуха, однако можно использовать курицу, индейку или цесарку.

Zubereitung

  • Schritt 1

    Замаринуйте петуха вместе с морковью, сельдереем, луком, чесноком, лавровым листом, тимьяном, розмарином и вином, как минимум на 24 часа.

  • Schritt 2

    Выньте петуха, дайте ему стечь, положите в кастрюлю с маринованными овощами и зеленью и обжарьте на сливочном масле.

  • Schritt 3

    Присыпать мукой, дать постоять, залить маринадом, посолить, поперчить и варить еще 2 часа.

  • Schritt 4

    Обжарьте бекон и грибы 4 минуты, добавьте лук-порей и тушите еще 2 минуты.

  • Schritt 5

    Подавайте в глубоких тарелках вместе с петухом в вине и украсьте петрушкой.

  • Schritt 6

    Приправьте красное вино кайенским перцем, сахаром, солью и перцем.

  • Schritt 7

    Выдавите желатин, растворите в 4 столовых ложках горячего красного вина и перемешайте в массу.

  • Schritt 8

    Смешайте массу с ледяной водой до затвердения и тщательно перемешайте в сливках. Поставьте в холодильник на 2 часа.