Персиковый санрайз

Им нужно

New: 16 Pax! Recipe and photo by Natalia Arevalo Approximately Prep Time 3 hours
Oatmeal Crust 205 gram Graham crackers 55 gram Oatmeal 55 gram Butter 30 gram Honey 5 gram Orange zest 2.5 gram Cinnamon powder
Yogurt Mousse 800 gram Greek yogurt 400 gram Heavy cream 130 gram Sugar 12 sheets Gelatine Leafes (GELITA SILVER)
Poached Peaches 4 ea Peaches 300 gram Water 130 gram Tequila 150 gram Triple sec 75 gram Oranges                                                                                                                                                          25 gram Lemon  115 gram Honey 1 ea Chili 
Peach Gelée 500 gram Peach liquid 7 sheets Gelatine Leafes (GELITA SILVER)

Zubereitung

  • Schritt 1

    Овсяная корочка

    1. Разотрите крекеры в порошок и смешайте с корицей, апельсиновой цедрой и овсянкой.
    2. Добавьте мед и растопленное сливочное масло в смесь грэма. Хорошо перемешайте.
    3. Выстелить противень пергаментной бумагой и положить металлическое кольцо (диаметр 26 см).
    4. Покройте дно металлического кольца корочкой, убедившись, что она хорошо прижата.
    5. Выпекать при температуре 175°C в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета.
    6. Дайте остыть.

  • Schritt 2

    Йогуртовый мусс

    1. Разогрейте 100 граммов жирных сливок и сахара. Снимите с огня и добавьте размокший желатин. Очень хорошо перемешайте и добавьте в йогурт.
    2. Взбейте оставшиеся жирные сливки и добавьте в йогуртовую смесь, выкладывая вручную.
    3. Выложите на запеченную корочку. Намажьте мусс, убедившись, что он ровный.
    4. Поставьте в холодильник до полного застывания.

  • Schritt 3

    Персики-пашот

    1. Разрежьте персики пополам и удалите косточку.
    2. Нарежьте лимон и апельсин и положите в кастрюлю с водой, текилой, ликером, медом и чили.
    3. Готовьте на среднем огне около 10 минут. Убедитесь, что персики не становятся мягкими.
    4. Удалите персики из жидкости. Дайте остыть.
    5. Разрежьте каждую половинку на 4 части и начните выкладывать их поверх йогуртового мусса.

  • Schritt 4

    Персиковое желе

    1. Процедите жидкость, используемую для варки персиков, и оставьте 500 грамм.
    2. Разогрейте, снимите с огня и добавьте размокший желатин.
    3. Остудите. Когда полностью остынет, полейте йогуртовым муссом, украшенный персиками.
    4. Охладите до полного застывания.