Мини торт 50% Шоколад с малиной

Малина

Им нужно

Bolo de chocolate 4 ovos 60g de açúcar 30g de amido de milho 1 colher de sopa de cacau em pó (7 g) 1 pitada de sal 100g de chocolate meio amargo a 50% de cacau
Mousse de chocolate 3 folhas de gelatina 100mL de leite 60g de açúcar 200g de chocolate meio amargo 40 g de creme de leite fresco (chantilly)
Decoração 250g de framboesas lascas de chocolate

Unser Tipp

Вы можете заменить малину на клубнику или ежевику.

Zubereitung

  • Schritt 1

    Шоколадный торт

    1. Предварительно разогрейте печь до 180ºC.
    2. Отделите желтки от белков и взбейте их с сахаром до образования однородных сливок, удвоив объем.
    3. Добавьте просеянный кукурузный крахмал с какао-порошком и щепотку соли, и смешайте лопаткой или венчиком.
    4. Тем временем растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Положите в миксер и перемешайте.
    5. Смешайте яичные белки, добавьте половину к тесту, аккуратно перемешайте лопаткой, а затем смешайте другую половину.
    6. Смажьте дно квадратного противня размером 20х20 см, облицованного пергаментной бумагой, и выпекайте 15 минут.
    7. Выньте из духовки и отложите в сторону, пока не остынет.
    8. Разложить корж и нарезать формой 4 диска диаметром 7 см. Вы также можете создавать небольшие диски.
    9. Разложите коржи на прямую доску или тарелку и распределите малину более тонкой частью, заполнив все основание.
    10. Поместите полоску ацетата вокруг каждого коржа и закрепите его кусочком ленты, чтобы он не открывался. Отложите, пока готовите мусс. 

  • Schritt 2

    Шоколадный мусс

    1. Увлажните желатиновые листы в холодной воде в течение 10 минут.
    2. Удалите листы и осторожно отожмите излишки воды.
    3. В кастрюлю положите молоко, сахар и желатин.
    4. Нагревайте при низкой температуре до тех пор, пока желатин не расплавится. Избегайте кипячения желатина во избежание потери желирующей способности.
    5. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, добавьте половину желатина и хорошо перемешайте, затем добавьте вторую половину и перемешайте до однородной массы. Отложите.
    6. Положите холодные сливки в миску и перемешайте до получения легких взбитых сливок.
    7. Помешивая, медленно добавляйте желатиновую и шоколадную смесь.
    8. Смешайте, пока крем не сформирует кремовую и легкую текстуру. Помните, что он не может быть слишком жидким, потому что тогда малина может тонуть. Совет – положите крем в морозильную камеру минимум на 5 минут.
    9. Для облегчения сборки поместите мусс в большой кондитерский мешок и сделайте средний разрез.

  • Schritt 3

    Мини торт

    1. Приготовленную основу накройте шоколадным муссом, поместите начинку в центр торта и наполните верхнюю часть ацетата.
    2. Выровняйте поверхность лопаткой и перед подачей, охлаждайте торт не менее 4 часов.
    3. Вынув из холодильника, украсьте шоколадной крошкой и малиной.