Матча Фрезье

Zubereitung

• Schritt 1

  Матча Муслин
  Кондитерский крем

  
  1. Прокипятите молоко и сливки с ванилью в течение 15 минут и процедите.
  2. Смешайте желтки, сахар, кукурузный крахмал до белого цвета.
  3. Добавьте смесь яйца с ванильным кремом непрерывно помешивая, чтобы яйцо не свернулось. Поставьте смесь на плиту и дать ей медленно закипеть, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
  4. Когда смесь закипит и загустеет, уберите ее с плиты.
  5. Добавьте гидратированный желатин и просеянный матча, помешивая до полного растворения. Разложите его на поднос и положите кусочек полиэтиленовой пленки на поверхность смеси.
  6. После того, как крем нагреется до 32°C, взбейте его с помощью шпателя до кремообразного состояния и добавьте сливочный крем. Смешивайте до тех пор, пока они не загустеют.

• Schritt 2

  Сливочный крем

  1. Взбейте масло комнатной температуры с сахаром на высокой скорости до образования однородных сливок.

• Schritt 3

  Клубничное желе

  1. Смешайте клубнику с водой и процедите.
  2. В половину клубничного сока добавьте сахар и доведите до кипения.
  3. Снимите с огня и добавьте растворенный желатин.
  4. Залить в форму.

• Schritt 4

  Женуаз Бисквит (на половину противня)

   

  1. Взбить яйца миксером на высокой скорости до загустения.
  2. Муку и соль процедить непосредственно над яичной смесью в трех частях, аккуратно складывая после каждого добавления.
  3. Складывайте только до тех пор, пока мука не станет едва заметной. Возьмите ½ стакана этой смеси и добавьте масло из виноградных косточек, хорошо перемешайте и добавьте обратно, слегка складывая до полного растворения. Будьте осторожны, чтобы не смешивать и не сдувать образовавшиеся пузырьки воздуха.
  4. Залейте готовый торт в форму с тестом.
  5. Выпекайте при температуре 175°C в течение 13 минут, пока верхняя часть не приобретет светло-коричневый цвет.

  Когда вы будете готовы к сборке торта, поместите полоску ацетата на внутренней стороне металлического кольца так, чтобы она идеально прилегала к тесту. Положите форму с коржом, нарежьте металлическим кольцом и щедро смажьте сиропом из дикорастущих фруктов.

  Отберите достаточно клубники одинаковой высоты и разрежьте ее пополам вертикально. Установите кончик над основанием торта в кольцо, чтобы полностью покрыть его; добавьте мусслин между клубникой, чтобы заполнить все части, а затем еще больше сливок поверх фруктов и закончите оформление лопаткой.

  Положите другой корж сверху, порежьте его стороной вверх и полейте остатками сиропа.