Десерт из маракуйи и шоколада

Малина

Им нужно

Pão-de-ló 50g de manteiga 4ovos 100g de açúcar 5mL de extrato de baunilha 100g de farinha de trigo 1 pitada de sal
Calda para umedecer 40mL de suco de maracujá concentrado 40mL de água filtrada 15g de açúcar
Mousse de chocolate 2 folhas de gelatina 150g de chocolate meio amargo picado 120mL de leite integral 30g de açúcar 200g de nata bem gelada
Mousse de maracujá 2 folhas de gelatina 2 gemas 1 colher (café) de extrato de baunilha 80g de açúcar 120mL de suco de maracujá concentrado 200g de nata bem gelada
Gelatina de maracujá 2 folhas de gelatina 60mL de suco concentrado de maracujá 15g de açúcar
Decoração Sementes de maracujá

Zubereitung

  • Schritt 1

    Бисквит

    1. Предварительно разогрейте печь до 180ºC.
    2. Растопите масло, не доводя до кипения и отложите в сторону.
    3. Смажьте съемное дно квадратного противня диаметром 25x25 см, и выложите его пергаментом.
    4. Взбивайте яйца с сахаром и ванилью, пока они не образуют легкие сливки и не утроятся в объеме.
    5. В миску добавьте 3 части пшеничной муки, чередуя с растопленным сливочным маслом. Аккуратно перемешивайте при каждом добавлении, чтобы тесто было легким.
    6. Положите тесто на противень и выпекайте около 25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Пока бисквит еще теплый, отодвиньте ножом его боковые стороны и извлеките из формы.
    7. С помощью круглого резака диаметром 7 см нарежьте 6 дисков бисквита, поместите их на поднос и поставьте в холодильник.
  • Schritt 2

    Увлажняющий сироп

    1. Хорошо перемешайте все ингредиенты сиропа и увлажните диски бисквита.
    2. Поместите кусок ацетата вокруг каждого диска, хорошо отрегулировав его так, чтобы начинка не превышала, и приклейте клейкую ленту. Высота ацетата 7 см.
    3. Отложите, пока готовите муссы.

     

  • Schritt 3

    Шоколадный мусс

    1. Увлажните желатиновые листы в миске со льдом в течение 10 минут.
    2. Тем временем, растопите шоколад на водной бане или в микроволновке.
    3. Удалите желатиновые листы из воды и отожмите их.
    4. Положите в маленькую кастрюлю с молоком и сахаром, и поставьте на медленный огонь, пока желатин не растворится. Кипятить не нужно.
    5. Постепенно смешайте с растопленным шоколадом и отложите до охлаждения.
    6. Тем временем взбейте 400 г сливок. Разделите на две равные части и поставьте в холодильник.
    7. Как только смесь шоколада и желатина остынет, добавьте 1 порцию зарезервированных взбитых сливок, разделенных на 3 части.
    8. Переложите шоколадный мусс в кондитерский мешок, распределите по бисквиту, приготовленному с ацетатом, выложив чуть меньше половины.
    9. Поставьте в морозилку, пока готовите мусс из маракуйи.
  • Schritt 4

    Мусс из маракуйи

    1. Желатиновые листы увлажнить в миске холодной воды в течение 10 минут.
    2. Положите яичные желтки, сахар, ваниль в миску на водяную баню, и взбейте венчиком.
    3. Добавьте сок маракуйи и готовьте на водяной бане, постоянно помешивая, достигнув температуры 70°C.
    4. Отожмите листы желатина, добавьте в желтковую смесь и перемешайте до полного растворения.
    5. Охладите на холодной водной бане и добавьте оставшиеся взбитые сливки в 3 части, хорошо перемешивая.
    6. Переложите в кондитерский мешок и распределите по шоколадному муссу, оставив небольшое пространство, чтобы завершить с желе из маракуйи. И снова поставьте в морозильник.
  • Schritt 5

    Желе из маракуйи

    1. Листы желатина увлажнить в миске холодной воды в течение 10 минут.
    2. Отожмите желатин и поместите в маленькую кастрюлю с 60 мл фильтрованной воды, соком маракуйи и сахаром.
    3. Быстро нагрейте на медленном огне, чтобы желатин растворился.
    4. Подождите, пока остынет и поместите его на десерт.
    5. Украсьте семенами маракуйи и охлаждайте не менее 6 часов.
    6. Перед подачей, аккуратно удалите ацетат.