Баранья нога с розмарином и булочками со спаржей

Основное блюдо - США

Им нужно

1 kleine Lammkeule 2 bis 2,5 kg
4 Knoblauchzehen schälen, in Stifte schneiden
2 Zweige Rosmarin in gleichgroße Stücke schneiden
1 EL Dijon-Senf
3 EL Olivenöl
50 ml Buttermilch
Salz und Pfeffer
4 Brötchen halbieren, das weiche Innere herausnehmen
500 g weißen oder grünen Spargel  in gleichmäßige, schräge Stücke schneiden
1/8 l Weißwein
50 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Chilipfeffer
1 Bd Estragon Blätter abzupfen
2 Blatt Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen

Unser Tipp

Конечно, можно использовать и любой другой тип булочки или багета. Вместо спаржи можно использовать молодую морковь.

Zubereitung

  • Schritt 1

    Разрежьте баранью ногу острым ножом в нескольких местах и вставьте кусочек чеснока и розмарина в каждый надрез. Приправить солью и перцем.

  • Schritt 2

    Смешайте горчицу с оливковым маслом, добавьте пахту и приправьте солью и перцем. Дайте постоять в течение 4 часов, часто помешивая смесь. Не ставьте в холодильник!

  • Schritt 3

    Предварительно разогрейте печь до 220°C и жарьте около 60 минут.

  • Schritt 4

    Перед подачей на стол дайте постоять в духовке в течение 10 минут.

  • Schritt 5

    Поместите спаржу, воду, белое вино, сливочное масло, сахар, перец чили, соль и перец в большую плоскую кастрюлю и готовьте 4-5 минут.

  • Schritt 6

    Снимите с плиты. Выдавите листы желатина, добавьте в спаржу, хорошо перемешайте и добавьте эстрагон.

  • Schritt 7

    Дайте немного остыть и наполните половину булочки.

  • Schritt 8

    Поместите в холодильник на 20 минут.