Веррин с шоколадным муссом и ягодным соусом

Им нужно

Rendimento: 8 a 10 porções Tempo de Preparo: 60 minutos
Mousse de Chocolate 200 g de chocolate meio amargo picado 100 g de manteiga 4 gemas 50 g de açúcar refinado 4 folhas de gelatina incolor 4 claras
Coullis de Frutas Vermelhas  200 g de amoras 200 g de morangos 50 g de açúcar 2 folhas de gelatina incolor
Chantilly 100 ml de creme de leite fresco 25 g de açúcar refinado
Decoração 100 g de morangos

Unser Tipp

Украсьте клубникой.

Zubereitung

  • Schritt 1

    Шоколадный мусс

    1. Растопите шоколад, сливочное масло и 80 мл воды на водяной бане. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.

    2. В миску миксера добавьте сахар и желтки и взбивайте до тех пор, пока не получите беловатые сливки. Добавьте растопленный шоколад и продолжайте взбивать до получения однородной массы.

    3. Тем временем в контейнере замочите желатин в 60 мл холодной воды в течение 5 минут. После этого поместите в микроволновку на 25 секунд, размешайте до полного растворения и добавьте в шоколадный крем.

    4. Отдельно взбейте яичные белки до белой пены. Смешайте 1/3 пены с шоколадной смесью. Затем аккуратно добавьте остальные яичные белки.

    5. Переложите мусс в кондитерский мешок и наполните одну из сторон веррина, в котором они будут подаваться. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа, в кастрюле для выпечки с опорой, где он будет находится в состоянии наклона в течение всего периода.

  • Schritt 2

    Ягодный соус

    1. В маленькой кастрюле доведите ягоды и сахар до кипения. Уменьшите огонь и варите около 15 минут.

    2. Перелейте в контейнер и, когда соус нагреется до 60ºC, замочите желатин в холодной воде на 5 минут, удалите избыток воды и смешайте с ягодами.

    3. Подождите, пока он полностью остынет, переложите в кондитерский пакет и заполните основание стаканов, где мусс уже затвердел. Остужать еще минимум 2 часа.

  • Schritt 3

    Взбитые сливки

    1. Взбейте сливки с сахаром до состояния твердых взбитых сливок.

    2. Переложите в кондитерский мешок и залейте соусом.