Матча Фрейзье

Им нужно

New: For 12 persons! Recipe and photo by Natalia Arevalo Approximately Prep Time 4 hours
Matcha Mousseline Pastry Cream 350 gram Heavy cream 300 gram Milk 100 gram Egg Yolks 100 gram Sugar 45 gram Corn Starch 1 each Vanilla Bean 14 gram Matcha 3 sheets Gelatine leaves (GELITA Silver)
Butter Cream 250 gram Butter 150 gram Sugar
Strawberry Gelée 160 gram Strawberries 80 gram Water 20 gram sugar 2 sheets Gelatine leaves (GELITA Silver)
Genoise Sponge Cake (makes half sheet tray) 95 gram A. p Flour 45 gram Corn Starch 270 gram Eggs 135 gram Sugar 4.5 gram Salt 75 gram Grape Seed Oil

Zubereitung

  • Schritt 1

    Заварной крем Матча Мусселин

    1. Настоять молоко и сливки с ванилью в течение 15 мин. и процедить.
    2. Взбейте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, пока смесь не станет бледной.
    3. Сбрызните яичную смесь с настоянными сливками тонкой струйкой во время смешивания. Верните смесь на плиту и медленно доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
    4. Когда смесь закипит и загустеет, снимите с огня.
    5. Добавьте набухший желатин и просеянный матча, перемешивая до полного растворения. Разложите на подносе и положите кусок полиэтиленовой пленки на поверхность, чтобы предотвратить образование корочки.
    6. Как только заварной крем достигнет температуры 32°C, взбейте его в миксере лопаткой до кремообразного состояния и добавьте сливочный крем. Смешивайте пока все хорошо не перемешается.

  • Schritt 2

    Сливочное масло

    1. Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром на высокой скорости до бледного и сливочного цвета.

  • Schritt 3

    Клубничное желе

    1. Смешайте клубнику с водой и процедите.
    2. Доведите до кипения половину клубничного сока с сахаром.
    3. Снимите с огня и добавьте набухший желатин.
    4. Разлейте в форму.

  • Schritt 4

    Бисквит Женуаз (готовится на половину противня)

    1. Взбейте яйца миксером на высокой скорости до густоты и бледности (стадия ленты).
    2. Просейте муку и соль непосредственно над яичной смесью в третях, аккуратно складывая после каждого добавления.
    3. Выкладывайте только до тех пор, пока мука едва не растворится. Возьмите ½ стакана этой смеси и размешайте ее в масле, тщательно перемешайте и добавьте еще раз, слегка складывая и размешивая. Будьте осторожны, чтобы не перемешать и не сдуть пузырьки воздуха, над которыми вы трудились.
    4. Заполните подготовленную форму для кекса жидким тестом.
    5. Выпекайте при температуре 175°C около 13 минут, пока верх не станет светло-коричневым.

    Когда торт будет готов к сборке, поместите полоску ацетата вокруг внутренней стороны металлического кольца, чтобы она плотно прилегала между его стороной и бисквитом. Поместите один корж бисквита, разрезанной стороной вверх, в металлическое кольцо и обильно смажьте ягодным сиропом.

    Выберите достаточное количество клубники одинаковой высоты и разрежьте ее вертикально пополам. Расположите заостренный конец вверх над бисквитной основой в кольце, чтобы полностью покрыть ее; проложите муслин между клубникой, чтобы заполнить все промежутки, а затем выложите еще больше крема поверх ягод и выровняйте шпателем.

    Второй бисквит положите сверху, порезав его стороной вверх, и смажьте остатками сиропа.