Thai Verrine

Você precisa de:

Serve 4 pessoas

Novo: Para 12 pessoas! Receita e foto de Natalia Arevalo

Tempo aproximado de preparação 1h30 min

Panna Cotta de Coco

1 litro de leite de coco

75 g de açúcar

300 gramas de creme de leite

4 folhas de gelatina incolor

Granito de Chá Tailandês

100 g de açúcar

70 g de chá tailandês
 

Pobá (Pérola de Tapioca ou Sagu Chinês)

100 g de açúcar

150 g de Pobá (Pérola de Tapioca)

Espuma de Grand Marnier

167 g de leite

420 g de creme de leite

100 g de açúcar

2 folhas de gelatina incolor

80 g de Grand Marnier

Decorar

Raspas de laranja

Preparação

  • Passo 1

    Panna Cotta

    1. Aqueça o leite de coco, o creme de leite e o açúcar.

    2. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada. Misture até dissolver por completo.

    3. Porcione em taças e leve à geladeira.

  • Passo 2

    Granito de Chá Tailandês

    1. Ferva 1 litro de água com açúcar.

    2. Retire do fogo, adicione o chá e faça a infusão por 4 min.

    3. Deixe resfriar, coe e depois congele.

    4. Raspe com um garfo na hora de servir.

  • Passo 3

    Pobá


    1. Ferva 100 g de água com 100 g de açúcar somente para que o açúcar se dissolva por completo. Reserve.

    2. Em outra panela, leve ao fogo 1 litro de água com as pérolas e cozinhe por cerda de 45 minutos.

    3. Desligue o fogo e deixe descansar coberto por mais 45 minutos.


    4. Coe, adicione o xarope de açúcar e reserve.

  • Passo 4

    Espuma de Grand Marnier

    1. Aqueça o leite, o creme de leite e o açúcar.

    2. Adicione as folhas de gelatina hidratadas e misture até dissolver por completo.

    3. Adicione o Grand Marnier e encha uma garrafa com sifão.

    4. Coloque 2 carregadores de No2, agite e mantenha no refrigerador.

  • Passo 5

    Montagem

    1. Na hora de servir, coloque uma porção das pérolas, cubra com a granita e finalize com a espuma de Grand Marnier e raspas de laranja.