Terrine de Queijo com Castanhas Caramelizadas

Você precisa de:

Para o creme
8 folhas gelatina
200g ricota fresca
200g requeijão cremoso
200g cream cheese
200g creme de leite UHT
100g queijo parmesão ralado
100g damascos secos picados
- tomilho seco a gosto
1 colher (sopa) azeite
- sal a gosto
Para a calda
50g castanhas de caju
50g castanhas granuladas
50ml calda de caramelo pronta

Dica de chef

Se preferir, troque a calda de caramelo por mel, ou se não gostar de caldas, sirva somente com as castanhas. Faça sua terrine de um dia para o outro, assim ela ficará mais tempo na geladeira e muito mais saborosa.

Preparação

  • Passo 1

    Creme 

    1. Coloque as folhas de gelatina para hidratar de 5 a 10 minutos em água gelada. 
    2. Na batedeira, coloque a ricota, o requeijão, cream cheese e o creme de leite. Bata até incorporar todos os ingredientes.
    3. Em seguida, com a batedeira desligada, adicione os damascos, o tomilho, o azeite e o sal. Misture com a ajuda de uma espátula e reserve. 
    4. Enquanto isso, esprema as folhas de gelatina até retirar todo o excesso de água. Em um bowl, dissolva a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas por 15 segundos. 
    5. Pegue duas colheres do creme de queijo e misture no bowl das folhas de gelatina dissolvidas. Feito isso, adicione essa mistura no restante do creme e mexa delicadamente.
    6. Em uma forma de bolo inglês de 25 cm x 10 cm forrada com papel filme, despeje todo o creme de queijo e leve para gelar. Refrigere por 12 horas.
    7. Na hora de servir, desenforme em um prato retangular e tire o papel filme com cuidado.
  • Passo 2

    Calda

    1. Em um bowl, misture as castanhas e a calda de caramelo. Jogue por cima da terrine quando for servir.