Rocambole De Limoncello

Tempo de preparo: 60 minutos

Você precisa de:

Para 10 pessoas

Creme de Limoncello
450ml leite
75g gema
55g açúcar
- raspas de 2 limões siciliano
120ml licor Limoncello
6 folhas gelatina
Limão confeitado
90g açúcar
1 limão siciliano fatiado finamente
Massa de Amêndoas
120g farinha de amêndoas peneirada
32g farinha de trigo peneirada
9g amido de milho peneirado
1g sal
200g ovos em temperatura ambiente
125g açúcar refinado
150g claras em temperatura ambiente
- gotas de limão a gosto
- açúcar de confeiteiro para polvilhar
Decoração
- açúcar de confeiteiro para polvilhar
200g creme de Limoncello
100g creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Preparação

  • Passo 1

    Creme de limoncello

    1. Em uma panela média aqueça o leite.
    2. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar até formar um creme fofo e aerado.
    3. Quando o leite aquecer, tempere as gemas com o leite e volte a mistura para a panela com 50 ml do Limoncello. Cozinhe até engrossar, sempre mexendo, em fogo baixo.
    4. Retire do fogo, adicione o restante do licor misture bem, transfira para uma tigela e reserve. Se necessário, passe por uma peneira.
    5. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada por 5 minutos.
    6. Esprema bem e junte ao creme morno. Misture tudo para dissolver a gelatina por completo.
    7. Cubra com um filme plástico encostando no creme e refrigere por pelo menos 2 horas.
    8. Na hora de usar, bata o creme na batedeira ou com um fouet vigorosamente até formar um creme liso.
  • Passo 2

    Limão confeitado

    1. Em uma panela pequena, misture 100 ml de água com o açúcar e leve ao fogo até ferver.
    2. Acrescente as fatias de limão sem caroço, e cozinhe em fogo baixo até que a calda fique mais espessa, ponto de fio. Retire do fogo, transfira para uma tigela e aguarde esfriar em temperatura ambiente.
    3. Na hora de usar, corte as rodelas em triângulos.
  • Passo 3

    Massa de Amêndoas

    1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
    2. Unte um tabuleiro grande de 30 x 40 cm com manteiga ou óleo. Forre com papel manteiga e unte e enfarinhe o papel também.
    3. Em uma tigela misture a farinha de amêndoa, a farinha de trigo, o amido e o sal. Reserve.
    4. Na batedeira, bata os ovos até espumar. Sem parar de bater, adicione 100 g de açúcar aos poucos. Bata até massa clara, aerada e homogênea.
    5. À parte, bata as claras com 25 g de açúcar e as gotas de limão até picos firmes.
    6. Incorpore os ingredientes secos no creme de ovos aos poucos. Depois incorpore as claras em neve delicadamente.
    7. Transfira o creme todo para a assadeira, nivelando bem e leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que ao enfiar um palito este saia seco.
    8. Retire do forno e em seguida descole as laterais da massa do tabuleiro.
    9. Polvilhe bem toda a superfície da massa com o açúcar de confeiteiro e sobre uma superfície plana, coberta com um pano de prato limpo e seco, vire o tabuleiro rapidamente sobre o pano. Retire delicadamente o papel manteiga que deverá estar grudado.
    10.  Polvilhe novamente o açúcar de confeiteiro por toda superfície e com a massa ainda morna, enrole delicadamente, juntamente com o pano de prato, para que faça o formato do rocambole. Deixe descansar por 20 minutos.
    11. Desenrole o rocambole delicadamente, cubra toda superfície como creme de Limoncello e enrole novamente.
    12. Leve ao refrigerador por pelo menos 1 hora antes de servir.
  • Passo 4

    Montagem

    1. Misture o creme e o chantilly, transfira para um saco de confeiteiro com o bico de sua preferência.
    2. Polvilhe todo o rocambole com açúcar de confeiteiro.
    3. Decore com pitanguinhas de creme e com o limão confeitado cortado em triângulos ou como preferir.