Rocambole De Limoncello

Preparação

• Passo 1

  Creme de limoncello

  1. Em uma panela média aqueça o leite.
  2. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar até formar um creme fofo e aerado.
  3. Quando o leite aquecer, tempere as gemas com o leite e volte a mistura para a panela com 50 ml do Limoncello. Cozinhe até engrossar, sempre mexendo, em fogo baixo.
  4. Retire do fogo, adicione o restante do licor misture bem, transfira para uma tigela e reserve. Se necessário, passe por uma peneira.
  5. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada por 5 minutos.
  6. Esprema bem e junte ao creme morno. Misture tudo para dissolver a gelatina por completo.
  7. Cubra com um filme plástico encostando no creme e refrigere por pelo menos 2 horas.
  8. Na hora de usar, bata o creme na batedeira ou com um fouet vigorosamente até formar um creme liso.

• Passo 2

  Limão confeitado

  1. Em uma panela pequena, misture 100 ml de água com o açúcar e leve ao fogo até ferver.
  2. Acrescente as fatias de limão sem caroço, e cozinhe em fogo baixo até que a calda fique mais espessa, ponto de fio. Retire do fogo, transfira para uma tigela e aguarde esfriar em temperatura ambiente.
  3. Na hora de usar, corte as rodelas em triângulos.

• Passo 3

  Massa de Amêndoas

  1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
  2. Unte um tabuleiro grande de 30 x 40 cm com manteiga ou óleo. Forre com papel manteiga e unte e enfarinhe o papel também.
  3. Em uma tigela misture a farinha de amêndoa, a farinha de trigo, o amido e o sal. Reserve.
  4. Na batedeira, bata os ovos até espumar. Sem parar de bater, adicione 100 g de açúcar aos poucos. Bata até massa clara, aerada e homogênea.
  5. À parte, bata as claras com 25 g de açúcar e as gotas de limão até picos firmes.
  6. Incorpore os ingredientes secos no creme de ovos aos poucos. Depois incorpore as claras em neve delicadamente.
  7. Transfira o creme todo para a assadeira, nivelando bem e leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que ao enfiar um palito este saia seco.
  8. Retire do forno e em seguida descole as laterais da massa do tabuleiro.
  9. Polvilhe bem toda a superfície da massa com o açúcar de confeiteiro e sobre uma superfície plana, coberta com um pano de prato limpo e seco, vire o tabuleiro rapidamente sobre o pano. Retire delicadamente o papel manteiga que deverá estar grudado.
  10.  Polvilhe novamente o açúcar de confeiteiro por toda superfície e com a massa ainda morna, enrole delicadamente, juntamente com o pano de prato, para que faça o formato do rocambole. Deixe descansar por 20 minutos.
  11. Desenrole o rocambole delicadamente, cubra toda superfície como creme de Limoncello e enrole novamente.
  12. Leve ao refrigerador por pelo menos 1 hora antes de servir.

• Passo 4

  Montagem

  1. Misture o creme e o chantilly, transfira para um saco de confeiteiro com o bico de sua preferência.
  2. Polvilhe todo o rocambole com açúcar de confeiteiro.
  3. Decore com pitanguinhas de creme e com o limão confeitado cortado em triângulos ou como preferir.