Perna de cordeiro com alecrim e espargos

Prato principal - Estados Unidos

Você precisa de:

1 Perna de cordeiro, pesando 2 ou 2,5 kg
4 Dentes de alho, picados em pequenas tiras
2 ramos Alecrim cortado
1 colher de sopa Mostarda
3 colheres Azeite
50 ml Manteiga de leite
Sal e pimenta a gosto
4 Pães sem miolo
500 g Talos de espargos brancas ou verdes, cortadas em porções iguais
125 ml Água
125 ml Vinho branco
50 g Manteiga
50 g Açúcar
1 pitada Pimenta
1maço estragão sem folhas
2 folhas Gelatina, dissolvidas em água fria
Sal e Pimenta

Dica de chef

Qualquer outro tipo de pão ou baguete pode ser usado. Cenouras podem substituir os espargos.

Preparação

  • Passo 1

    Corte a perna de cordeiro com uma faca afiada em vários pontos e insira uma tira de alho e alecrim em cada fenda. Tempere com sal e pimenta.

  • Passo 2

    Misture a mostarda com o azeite, adicione a manteiga e tempere com sal e pimenta. Deixe repousar por 4 horas, misturando de vez em quando. Não coloque na geladeira!

  • Passo 3

    Pré-aqueça o forno a 220°C e assa por cerca de 60 minutos.

  • Passo 4

    Deixe repousar durante 10 minutos no forno antes de servir.

  • Passo 5

    Coloque os espargos, água, vinho branco, manteiga, açúcar, pimenta, sal e pimenta em uma grande panela e cozinhe por 4-5 minutos.

  • Passo 6

    Retire do fogão. Hidrate as folhas de Gelatina, adicione os aspargos, misture bem e adicione estragão.

  • Passo 7

    Deixe esfriar um pouco e preencha as metades do pão.

  • Passo 8

    Coloque na geladeira por 20 minutos.