Passion Rosé

Receita e foto por Natalia Arevalo

Você precisa de:

Para 12 pessoas

Conchas de coração
500g chocolate branco
- Manteiga de cacau cor de rosa
- manteiga de cacau branca
- gram manteiga de cacau vermelha
Bolo Joconde
170g ovos inteiros
115g açúcar de confeiteiro
25g claras de ovo
55g açúcar refinado
120g farinha de amêndoas
60g farinha de trigo
Mousse de Champagne Rosé
225g Champagne Rosé
5 folhas gelatina (GELITA)
150g merengue suiço
300g chantilly (pico médio)
Geléia de Champagne Rosé
150g Champagne Rosé
20g açúcar
1 folha gelatina (GELITA)
merengue suiço
250g açúcar
160g claras de ovo
- compota de frutas silvestres
250g morangos
100g framboesas e 100g mirtilhos
80g açúcar, - raspas de limão, 1g especiarias

Preparação

  • Passo 1

    Conchas de Coração de Chocolate Branco

    1.   Derreta o chocolate de acordo com as instruções da marca. Pinte os moldes de policarbonato com manteiga de cacau (vermelha, rosa, branca) e deixe esfriar.
    2.    Preencha o molde com chocolate.
    3.    Use um raspador de bancada para bater no lado do molde. Isso faz com que o chocolate caia no fundo.
    4.    Retire o excesso de chocolate, vire o molde de cabeça para baixo e toque um pouco mais no lado com o raspador de bancada. A camada de chocolate permanecerá, revestindo o fundo, e o resto deve soltar.
    5.    Raspe. Passe seu raspador de bancada ao longo do molde invertido para remover qualquer excesso de chocolate restante.
    6.    Espere resfriar até o chocolate endurecer.
    7.    Desenforme.

  • Passo 2

    Bolo Jaconde

    1.    Pré aqueça o forno convencional à 180°C.
    2.    Forre uma forma com um tapete de silicone antiaderente.
    3.    Bata os ovos inteiros e o açúcar de confeiteiro até a mistura ficar homogênea. Reserve.
    4.    Faça um merengue francês com as claras e o açúcar refinado e junte ao merengue já batido.
    5.    Peneire a farinha de amêndoa e a farinha de trigo.
    6.    Acrescente ao merengue. Espalhe em uma forma. Asse por cerca de 10/12 minutos a 180 °C.
    7.    Espere esfriar a temperatura ambiente e corte.

  • Passo 3

    Mousse de Champagne Rosé

    1.    Esquente o champagne rosé em fogo baixo a médio. Não precisa ferver, mas deve ser quente o suficiente para dissolver a gelatina.
    2.    Leve a mistura de gelatina a 32 °C e adicione ao merengue suíço, mexendo até incorporar bem.
    3.    Bata o creme pesado até o pico médio, depois despeje na mistura de merengue-gelatina.
    4.    Porcione e regrigere.

  • Passo 4

    Geléia de Champagne Rosé

    1.    Esquente o champagne rosé e o açúcar em fogo médio baixo. Tire o champanhe do fogo e adicione a gelatina. Mexa até a gelatina derreter.
    2.    Deixe esfriar até 28 °C e coloque sobre a mousse de champanhe.

  • Passo 5

    Merengue Suíço

    1.    Misture as claras e o açúcar em banho-maria.
    2.    Mexa frequentemente e aqueça a 57 ° C / 60 ° C.
    3.    Retire do fogo e bata com a batedeira em alta velocidade até o ponto média.

     

  • Passo 6

    Compota de Frutas Silvestres

    1.    Misture tudo e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo com frequência.
    2.    Deixa a compota esfriar.

    Cobertura: Em uma das conchas de coração coloque um disco de bolo joconde e uma colher de compota de frutas. Encha com a mousse de champanhe, certificando-se de que todo o coração esteja coberto. Leve a geladeira por 15 minutos. Cubra com a geléia de champagne rosé e leve à geladeira novamente até que ele firme. Decore com frutas frescas e pétalas de rosas.