Ninho de Coelho Cor-de-Rosa

Tempo aproximado de preparação: 3 horas

Você precisa de:

Para 4 pessoas

Casca de Chocolate Cor-de-rosa
800g chocolate ruby
Ninho de Chocolate
200g chocolate meio-amargo 54% cacau
Mousse de Doce de Leite
240g doce de leite
100g leite
4 folhas de gelatina
420g creme de leite fresco
Gelatina de Chá
8g açúcar
4 sachês de chá tipo Chai
4 folhas de gelatina
Nozes Carameladas
150g nozes-pecã
75g açúcar
1g sal

Preparação

  • Passo 1

    Casca de Chocolate Cor-de-rosa 

    1. Tempere o chocolate ruby de acordo com as instruções da marca.  

    1. Preencha os moldes de policarbonato para ovos de 180 g com o chocolate temperado, vire a placa para que o excesso de chocolate saia, com uma espátula raspadora bata na lateral do molde para que o chocolate assente. Uma camada de chocolate permanecerá, cobrindo cada molde, e o resto deve escorrer. 

    1.  Raspe passando a espátula raspadora ao longo do molde invertido para remover o excesso de chocolate excedente. 

    1.  Deixe esfriar até o chocolate endurecer e desenforme. 

  • Passo 2

    Ninho de Chocolate 

    1. Tempere o chocolate meio-amargo de acordo com as instruções da marca. 

    1. Coloque o chocolate temperado em um saco de confeitar. 

    1. Em uma tigela grande com água e gelo picado, faça círculos com chocolate temperado. Aguarde cerca de 10 segundos e retire da água. 

    1. Mantenha no refrigerador. 

  • Passo 3

    Mousse de Doce de Leite 

    1. Aqueça o leite e o doce de leite em banho-maria e misture até incorporar bem. 

    1. Hidrate a gelatina em água gelada por 5 minutos. Esprema e adicione ao creme aquecido. Misture bem até homogeneizar. 

    1. Retire do fogo e deixe esfriar a 32 °C. 

    1. Bata o creme de leite até formar picos médios e, em seguida, adicione à mistura de doce de leite. 

    1. Porcione nas meias cascas de ovos, sem preenchê-las totalmente, e leve à geladeira até endurecer. 

  • Passo 4

    Gelatina de chá 

    1. Ferva 250 ml de água com o açúcar. Retire do fogo e adicione os saches de chá. 

    1. Abafe e deixe em infusão por cerca de 5 minutos. Peneire. 

    1. Hidrate a gelatina em água gelada por 5 minutos, esprema, adicione ao chá e misture até dissolver. 

    1. Despeje em um molde de cubinhos ou assadeira pequena (12 cm x 9,5 cm) e armazene no refrigerador até endurecer. 

    1. Solte do molde ou, se fez em assadeira, corte em cubos. Reserve refrigerado

  • Passo 5

    Nozes Carameladas 

    1. Leve uma panela pequena ao fogo médio com as nozes e torre levemente. 

    1. Adicione o açúcar aos poucos e cozinhe formar um caramelo dourado. 

    1. Transfira para um tapete de silicone ou papel-manteiga untado com manteiga, espalhe e espere enfriar. 

    1. Solte umas nozes das outras, quebrando o caramelo, e reserve. 

  • Passo 6

    Montagem 

    1. Distribua uma porção de nozes carameladas em cada meia casca de ovo, sobre a mousse.  

    1. Grude as cascas derretendo levemente o chocolate na superfície da casca que ficará unida com a outra. Aguarde esfriar para firmar bem e mantenha em geladeira. 

    1. Para servir, porcione os ninhos de chocolate, acomode o ovo e finalize com os cubos de chá.