Mini Torta 50% Chocolate e Framboesa

Por Flamboesa

Você precisa de:

Bolo de chocolate
4 ovos
60g açúcar
30g amido de milho
7g (1 colher de sopa) cacau em pó
1 pitada sal
100g chocolate meio amargo a 50% de cacau
Mousse de chocolate
3 folhas gelatina
100ml leite
60g açúcar
200g chocolate meio amargo
40g creme de leite fresco (chantilly)
Decoração
250g framboesas
lascas de chocolate

Dica de chef

Você pode substituir as framboesas por morangos ou amoras.  

Preparação

  • Passo 1

    Bolo de Chocolate

    1. Pré-aqueça o forno a 180º C.
    2. Separe as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar até formar um creme mais consistente, dobrando o volume.
    3. Adicione o amido de milho peneirado com o cacau em pó e a pitada de sal e misture com uma espátula ou com um fouet.
    4. Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria ou microondas, adicione à batedeira e misture.
    5. Misture as claras em neve, adicione metade à massa, misture delicadamente com uma espátula e depois misture a outra metade.
    6. Unte o fundo de uma assadeira quadrada de 20cm x 20cm, forrada com papel manteiga e asse por 15 minutos.
    7. Retire do forno e reserve até esfriar.
    8. Desenforme a massa e corte 4 discos com um molde de 7cm de diâmetro. Você também pode criar discos menores.
    9. Arrume os discos de bolo em uma tábua ou prato reto e distribua as framboesas com a parte mais fina, enchendo toda a base.
    10. Coloque uma tira de acetato em torno de cada disco e prenda-a com um pedaço de fita para impedir que ela se abra. Reserve enquanto prepara a mousse.

  • Passo 2

    Mousse de Chocolate

    1. Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos.
    2. Remova as folhas da água e esprema delicadamente o excesso de água.
    3. Em uma panela, coloque o leite, açúcar e gelatina.
    4. Aqueça em temperatura baixa apenas até derreter a gelatina e desligue o fogo. Evite ferver a gelatina para evitar a perda da capacidade de gelificação.
    5. Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas, adicione metade à gelatina e misture bem, depois adicione a outra metade e misture até incorporar bem. Reserva.
    6. Coloque o creme frio em uma tigela e misture até obter chantilly leve.
    7. Adicione a mistura de gelatina e chocolate lentamente enquanto mistura.
    8. Misture até o creme formar uma textura muito cremosa e leve. Lembre-se de que não pode ser muito líquido, porque pode afundar e esconder as framboesas. Uma dica caso seja colocado no freezer por pelo menos 5 minutos e misture um pouco mais.
    9. Para favorecer a montagem, coloque a mousse em um grande saco de confeitar e faça um corte médio.

  • Passo 3

    Mini Torta

    1. Com as bases preparadas, cubra com a mousse de chocolate, colocando o bico no centro da torta e preenchendo a parte superior do acetado.
    2. Termine de nivelar a superfície com uma espátula e leve as tortas à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
    3. Depois de retirar da geladeira, remova cuidadosamente e decore com granulado de chocolate e framboesas.