Coq au vin com mousse de vinho tinto

Prato principal - França

Você precisa de:

1 Galeto ca. 2 kg cortado em pedaços.
1 Cenoura em cubos
1 ramo Aipo picado
3 Dentes de alho cortados em cubos
1 Cebola em cubos
1 Folha de louro
1 ramo Tomilho
1 ramo Alecrim
1 garrafa Borgonha vermelha
50 g Manteiga
1-2 Colheres (sopa) Farinha
Sal e Pimenta a gosto
4 Cebolas picadas
200 g Cogumelos cortados em cubos
100 g Bacon cortado em tiras  
Salsa picada
200 ml Vinho tinto encorpado
250 ml Chantilly
1 pitada Pimenta-caiena
1 colher Açúcar
Sal e pimenta a gosto
5 folhas Gelatina dissolvida em água fria

Dica de chef

O mousse pode ser usado como um cobertura para o Coq au vin ou servido separadamente em pequenos pratos. Tradicionalmente, o prato é preparado com um galeto. No entanto, um frango, peru ou galinha da angola também pode ser usada.

Preparação

  • Passo 1

    Marinhe o galeto com a cenoura, aipo, cebola, alho, folha de louro, tomilho, alecrim e vinho por pelo menos 24 horas.

  • Passo 2

    Remova o galeto, deixe escorrer, coloque em uma panela com vegetais e ervas marinadas e frite com manteiga.

  • Passo 3

    Polvilhe com farinha, deixe em repouso, marine, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 2 horas.

  • Passo 4

    Frite o bacon e os cogumelos por 4 minutos, adicione o alho-poró e deixe mais 2 minutos.

  • Passo 5

    Sirva em pratos fundos junto com o Coq au vin e enfeite com salsa.

  • Passo 6

    Tempere o vinho tinto com pimenta de caiena, açúcar, sal e pimenta.

  • Passo 7

    Hidrate a gelatina, dissolva em 4 colheres de sopa de vinho tinto quente e misture na massa.

  • Passo 8

    Misture a massa com água gelada até ficar firme e misture cuidadosamente o creme. Coloque na geladeira por 2 horas.