Bolo De Chocolate Fantasma

Tempo de preparação: aproximadamente 120 minutos

Você precisa de:

Para 16 pessoas

Fantasmas de Marshmallows
4 folhas de gelatina
215 g açúcar
55 g xarope de glicose
1 g sal
5 g pasta ou aroma de baunilha
Ganache de Chocolate
2 folhas de gelatina
700 g creme de leite fresco
25 g xarope de glicose
270 g chocolate amargo picado
Bolo de cacau
165 g ovos
370 g açúcar
210 g farinha de trigo
150 g óleo de canola
80 g cacau em pó
8 g fermento em pó
2 g bicarbonato de sódio
240 g leite
210 g creme de leite fresco

Dica de chef

Para os olhos fantasmas use um pouco de glacê real preto (você pode comprar na loja) e gotas de chocolate branco.

Preparação

  • Passo 1

    1. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada por 5 minutos.
    2. Misture o açúcar, o xarope de glicose, o sal e a baunilha e leve ao fogo. Aqueça até atingir 115°C.
    3. Sem espremer, retire as gelatinas da água, coloque em uma tigela e leve ao micro-ondas por 20 segundos. Mexa para diluir bem e coloque a gelatina na batedeira e ligue. Com a batedeira ligada, despeje lentamente a calda. Aumente a velocidade para alta e bata até esfriar por completo.
    4. Transfira para um saco de confeitar com o bico redondo liso. Sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga, faça os fantasminhas de marshmallows.
  • Passo 2

    Ganache de Chocolate

    1. Coloque as folhas de gelatina em água gelada.
    2. Aqueça o 200 g do creme de leite com o xarope de glicose, retire do fogo.
    3. Adicione a gelatina hidratada e espremida. Dissolva e coloque chocolate derretido, misture bem.
    4. Adicione o restante do creme e misture até incorporar. Leve à geladeira e deixe resfriar.
    5. Assim que o ganache estiver firme, bata com a raquete até ficar em consistência de aplicar.
  • Passo 3

    Bolo de Cacau

    1. Pré-aqueça o forno a 175 °C.
    2. Bata os ovos com o açúcar até obter uma espuma.
    3. Enquanto isso, peneire os ingredientes secos em uma tigela e reserve.
    4. Adicione o óleo aos ovos, aos poucos na velocidade baixa.
    5. Depois, coloque todos os ingredientes secos alternando com o leite e o creme de leite. Misture muito bem.
    6. Asse em uma forma de bolo redonda de 24 cm, untada e enfarinhada por cerca de 50 minutos.
    7. Assim que esfriar, corte horizontalmente em 3 partes iguais.
  • Passo 4

    Montagem

    1. Coloque a primeira camada de bolo sobre uma placa de papelão própria para bolos, espalhe uma camada de ganache. Repita esses passos mais 2 vezes.
    2. Cubra com mais um pouco de ganache, decore a parte superior do bolo com o marshmallow em formato de fantasma.