Marshmallow com Creme de Avelã

Você precisa de:

Serve 4 pessoas

Para Polvilhar
  • 7 folhas de gelatina em folha incolor
  • 200g de açúcar refinado
  • 100g de glucose de milho
  • 1 pitada de sal
  • 5mL de extrato de baunilha
  • 40g de creme de avelã

 

Para Polvilhar
  • 50g de açúcar de confeiteiro
  • 50g de amido de milho

Dica de chef

Experimente aromatizar o marshmallow de outras formas: raspas de frutas cítricas, especiarias ou aromas líquidos são boas opções para variar os sabores.

Preparação

  • Passo 1

    Para o Marshmallow

    1. Em um recipiente pequeno, hidrate a gelatina em 150 ml de água gelada por 5 minutos. Leve a gelatina com a água ao micro-ondas por cerca de 20 segundos ou até que dissolva por completo, sem aquecer demais.
    2. Em uma panela média, leve ao fogo o açúcar, a glucose e 60 ml de água. Cozinhe até o ponto de fio.
    3. Transfira a gelatina dissolvida para o bowl da batedeira e comece a bater.
    4. Quando a calda estiver entre 40 ºC e 45 ºC, despeje-a em fio sobre a gelatina, sem parar a batedeira, e bata até que a mistura fique branca, como uma espuma lisa e totalmente fria. No meio desse processo, adicione a pitada de sal e a baunilha.
    5. Desligue a batedeira e junte o creme de avelã, misturando delicadamente, para dar um aspecto marmorizado.
    6. Unte com spray desmoldador, uma forma de bolo inglês grande, despeje a mistura, cubra com filme-plástico e deixe descansar em temperatura ambiente, por no mínimo 6 horas.
  • Passo 2

    Para Polvilhar e Finalizar

    1. Misture o açúcar e o amido em um recipiente e reserve.
    2. Para desenformar, polvilhe uma superfície com a mistura para polvilhar e vire a forma sobre ela.
    3. Com uma faca afiada corte cubos médios, com cerca de 3 cm, e “empane” os cubinhos na mistura para polvilhar. Deixe secar em lugar seco e fresco, sem cobrir, por cerca de 1 hora antes de armazenar.
    4. Para maior durabilidade, acondicione em refratários de vidro previamente polvilhados com a mistura de amido + açúcar, mantendo os cubos separados com folhas de papel-manteiga entre as camadas.
    5. Vede bem e mantenha em local seco e fresco.