Pêssego Sunrise

Você precisa de:

Serve 4 pessoas

Receita e foto de Natalia Arevalo

Serve 8 pessoas

Tempo aproximado de preparação 3 horas

Crosta de aveia

205g de biscoitos Graham (ou biscoito de leite)
55g de aveia em flocos
55g de manteiga
30g de mel
5g de raspas de laranja
3g de canela em pó

Mousse de Iogurte

800g de iogurte grego
400g de creme de leite fresco
130g de açúcar
12 folhas de Gelatina

Pêssegos Caramelizados

4 pêssegos 
130mL de tequila
150mL de Triple sec
75g de laranjas 
25g de limão
115g de mel
1 pimenta dedo de moça

 

Geléia de Pêssego

500g da calda do pêssego caramelizado
7 folhas de Gelatina

Preparação

  • Passo 1

    Crosta de aveia

    1. Triture os biscoitos e misture com a canela, as raspas de laranja e a aveia.
    2. Adicione o mel e a manteiga derretida à mistura dos biscoitos. Misture bem.
    3. Forre uma forma de aro removível de 26 cm de diâmetro com papel manteiga.
    4. Forre a forma com a massa dos biscoitos, pressionando bem para afirmar.
    5. Asse em forno pré-aquecido a 175° C por cerca de 10 minutos ou até dourar.
    6. Deixe esfriar.
  • Passo 2

    Mousse de Iogurte

    1. Hidrate a gelatina em folha em água gelada por 10 minutos.
    2. Leve ao fogo 100 g do creme de leite fresco junto com o açúcar. Retire do fogo e adicione a gelatina em folha hidratada e espremida. Misture bem para incorporar e adicione ao iogurte.
    3. Bata o restante do creme de leite até ponto de chantilly e incorpore à mistura de iogurte, delicadamente.
    4. Despeje sobre a massa assada e espalhe a mousse uniformemente.
    5. Leve à geladeira até firmar.
  • Passo 3

    Pêssegos Caramelizados

    1. Corte os pêssegos ao meio e retire o caroço.
    2. Fatie o limão e as laranjas e coloque em uma panela com 300 ml de água, a tequila, o triple sec, o mel e a pimenta.
    3. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos. Certifique-se de que os pêssegos não fiquem muito macios.
    4. Remova os pedaços de pêssego, reserve o liquido e deixe-os esfriar.
    5. Corte cada metade em 4 partes e coloque-as em cima da mousse de iogurte.
  • Passo 4

    Geléia de Pêssego

    1. Hidrate a gelatina em folha em água gelada por 10 minutos.
    2. Leve ao fogo o líquido reservado previamente coado e somente aqueça. Retire do fogo e adicione a gelatina em folhas hidratada e espremida.
    3. Deixe esfriar e, quando estiver completamente frio, despeje sobre a mousse de iogurte decorada com os pêssegos.
    4. Leve à geladeira até endurecer.