Cheesecake Ensolarado

Você precisa de:

Serve 4 pessoas

Novo: Para 12 pessoas! Receita e foto de Natalia Arevalo

Tempo aproximado de preparação 1,5 horas

Bolo de café (faz 1/4 da forma)

100g de farinha 

1.75g de sal

2.5g de fermento

125g de açúcar

50g de ovos intenros

60g de leitelho

60mL de café expresso

35g de manteiga

Cheesecake

400g de cream cheese

114g de merengue

187g de chantilly

1 folha de Gelatina

Geléia de Maracujá

180g de polpa de maracujá

65g de açúcar

20mL de água

3 folhas de Gelatina

Glaceado de Chocolate Branco

200mL de leite

64g de xarope de glucose

4 folhas de Gelatina

480g de chocolate branco 

Corante alimentício

Merengue de Maracujá

100g de polpa de maracujá

1 folha de Gelatina

235g de açúcar

167g de claras de ovo

Banana Toffee

300g de creme de leite fresco

150g de açúcar

150g de bananas

Preparação

  • Passo 1

    Bolo de café

    1. Bata o leitelho e o açúcar.

    2. Adicione os ovos e os pós peneirados.

    3. Adicione o leite com a manteiga e o café expresso.

    4. Unte uma forma. Asse por cerca de 15 minutos a 180 ° C.

    5. Deixe esfriar e corte.

  • Passo 2

    Cheesecake

    1. Bata o cream cheese.

    2. Aqueça uma parte do creme de leite fresco e adicione a gelatina em folha hidratada.

    3. Adicione a mistura anterior ao cream cheese e incorpore.

    4. Adicione o merenge a mistura do cream cheese.

    5. Porcione.

  • Passo 3

    Gelée de Maracujá

    1. Aqueça a polpa de maracujá com a água e açúcar.

    2. Adicione a folha de gelatina hidratada.

    3. Porcione.

  • Passo 4

    Glaceado de Chocolate Branco

    1. Aqueça o leite e o xarope de glucose.

    2. Retire do fogo e adicione a folha de gelatina hidratada.

    3. Adicione ao chocolate branco e mexa.

    4. Adicione corante alimentar (amarelo e laranja), criando um efeito de mármore.

    5. Use a 28°C para cobrir as peças.

  • Passo 5

    Merengue de Maracujá

    1. Faça um marshmallow.

  • Passo 6

    Banana Toffee

    1. Faça um caramelo seco, deglace com o creme, misture e reduza até que se torne líquido.

    2. Retire do fogo e adicione cubos de banana.

    3. Porcione e congelele.