Cheesecake Ensolarado

Você precisa de:

Serve 4 pessoas

Novo: Para 12 pessoas! Receita e foto de Natalia Arevalo

Tempo aproximado de preparação 5 horas

Geléia de Maracujá

180 g de polpa de maracujá

65 g de açúcar

3 folhas de gelatina incolor

Banana Toffee

300 g de creme de leite fresco

150 g de açúcar

150 g de bananas cortadas em cubos

Bolo de café

60 g de coalhada fresca

125 g de açúcar 

50g de ovos inteiros

100 g de farinha de trigo

2 g de sal

3 g de fermento em pó químico

60 ml de café expresso

35 g de manteiga

Merengue suíço

200 g de açúcar

100 g de claras de ovos 

Cheesecake

400 g de cream cheese

115 g de merengue

185 g de creme de leite fresco batido em ponto de Chantilly (reserve antes 45 ml para diluir a gelatina) 

1 folha de gelatina incolor 

Glaceado de Chocolate Branco

200 ml de leite

64 g de xarope de glucose

4 folhas de gelatina incolor

480 g de chocolate branco 

Corante alimentício amarelo e laranja a gosto

Merengue de Maracujá

100 g de polpa de maracujá

235 g de açúcar

1 folha de gelatina

167 g de claras de ovo

Preparação

  • Passo 1

    Geleia de Maracujá

    1. Aqueça a polpa de maracujá com 20 ml de água e açúcar. Reserve até atingir 60 C.

    2. Adicione a folha de gelatina já hidratada e misture bem.

    3. Porcione em moldes de 1/2 esfera de 4,5cm. Refrigere por pelo menos 6 horas. 

  • Passo 2

    Banana Toffee

    1. Faça um caramelo seco com o açúcar, deglaceie com o creme de leite, misture e reduza até que não tenha mais cristais de açúcar. 

    2. Retire do fogo e adicione cubos de banana.

    3. Porcione em moldes de 1/2 esfera de 3 cm e congele. 

  • Passo 3

    Bolo de café

    1. Bata a coalhada e o açúcar na batedeira.

    2. Adicione os ovos, os ingredientes secos peneirados e bata mais um pouco. 

    3. Junte o café espresso ao creme e bata até ficar homogêneo.

    4. Unte com a manteiga uma forma de rocambole grande, despeje a massa e asse em forno pré-aquecido a 180° C, por cerca de 15 minutos. 

    5. Deixe esfriar e corte com aro redondo de 8cm. Reserve.

  • Passo 4

    Merengue Suíço

    1. Num bowl, misture o açúcar e as claras. 

    2. Leve ao banho-maria e sem parar de bater, com o auxílio de um fouet, bata até atingir 60 C. 

    3. Transfira para o bowl da batedeira e bata até que esfrie por completo e dobre de volume. Reserve. 

  • Passo 5

    Cheesecake

    1. Bata o cream cheese com a pá raquete.

    2. Aqueça uma parte do creme de leite fresco e adicione a gelatina em folha previamente hidratada. Mexa até que se dissolva por completo. 

    3. Adicione a gelatina ao cream cheese e misture bem. 

    4. Junte o merengue, o chantilly e incorpore delicadamente até ficar homogêneo. 

  • Passo 6

    Glaceado de Chocolate Branco

    1. Aqueça o leite e o xarope de glucose.

    2. Retire do fogo e adicione a folha de gelatina já hidratada.

    3. Adicione ao chocolate branco e misture bem.

    4. Adicione corante alimentar amarelo e laranja, sem misturar muito para criar um efeito marmorizado.

    5. Quando a cobertura atingir 28°C, cubra as esferas. 

  • Passo 7

    Merengue de Maracujá

    1. Aqueça o maracujá com o açúcar até atingir 118 C.

    2. Adicione a gelatina já hidratada e misture bem até dissolver tudo. 

    3. Bata as claras até ponto de neve e despeje a calda de maracujá em fio, sem parar de bater, até que esfrie por completo. 

    4. Transfira para um saco de confeitar e use para decorar. 

  • Passo 8

    Montagem 

    1. Preencha metade dos moldes 1/2 esferas de silicone de 8 cm, com o cheese cake.

    2. Em seguida, coloque 1 porção de banana, depois a geleia de maracujá.

    3. Coloque mais um pouco de cheese cake, por último um círculo de bolo de café, pressionando levemente. Congele por pelo menos 12 horas.

    4. Desenforme as esferas, coloque sobre uma grelha e regue com a glaçagem. Limpe as bases e transfira para um tabuleiro, coberto com papel manteiga e mantenha refrigerado. Na hora de servir, coloque o doce no centro do prato e decore com o marshmallow.