Солнечный чизкейк

Им нужно

Novo: Para 12 pessoas! Receita e foto de Natalia Arevalo Tempo aproximado de preparação 5 horas
Geléia de Maracujá 180 g de polpa de maracujá 65 g de açúcar 3 folhas de gelatina incolor
Banana Toffee 300 g de creme de leite fresco 150 g de açúcar 150 g de bananas cortadas em cubos
Bolo de café 60 g de coalhada fresca 125 g de açúcar  50g de ovos inteiros 100 g de farinha de trigo 2 g de sal 3 g de fermento em pó químico 60 ml de café expresso 35 g de manteiga
Merengue suíço 200 g de açúcar 100 g de claras de ovos 
Cheesecake 400 g de cream cheese 115 g de merengue 185 g de creme de leite fresco batido em ponto de Chantilly (reserve antes 45 ml para diluir a gelatina)  1 folha de gelatina incolor 
Glaceado de Chocolate Branco 200 ml de leite 64 g de xarope de glucose 4 folhas de gelatina incolor 480 g de chocolate branco  Corante alimentício amarelo e laranja a gosto
Merengue de Maracujá 100 g de polpa de maracujá 235 g de açúcar 1 folha de gelatina 167 g de claras de ovo

Zubereitung

  • Schritt 1

    Желе из маракуйи

    1. Подогрейте мякоть маракуйи в 20 мл воды и сахара. Отложите и остудите до 60°C.

    2. Добавьте увлажненный желатиновый лист и хорошо перемешайте.

    3. Налейте в круглую форму размером 4,5 см. Поставьте в холодильник на 6 часов.

  • Schritt 2

    Банановый тоффи

    1. Приготовьте сухую карамель с сахаром, разбавьте сливками, перемешайте до тех пор, пока не останется кристаллов сахара.

    2. Снять с огня и добавить нарезанный банан.

    3. Переложите в круглую форму диаметром 3 см и поставьте в морозилку.

  • Schritt 3

    Кофейный торт

    1. Взбейте в миске творог и сахар.

    2. Добавьте яйца, сухие просеянные ингредиенты и еще немного взбейте.

    3. Добавьте кофе эспрессо к сливкам и взбивайте до получения однородной массы.

    4. Смазать маслом большую сковороду, влить тесто и выпекайть около 15 минут в духовке, предварительно разогретой до 180°C.

    5. Дайте остыть и порежьте 8-см круглым ободом. Отложите.

  • Schritt 4

    Швейцарское безе

    1. В миске смешайте сахар и белки.

    2. Поставьте смесь на водяную баню и, не взбивая, помешивайте венчиком, нагревая до 60°С.

    3. Переложите в миску миксера и взбивайте, пока смесь полностью не остынет и удвоится в объеме. Отложите.

  • Schritt 5

    Чизкейк

    1. Взбейте сливочный сыр лопаткой.

    2. Нагрейте часть свежего крема и добавьте ранее увлажненный лист желатина. Перемешивайте, пока он полностью не растворится.

    3. Добавьте желатин в сливочный сыр и хорошо перемешайте.

    4. Добавьте безе, взбитые сливки и осторожно перемешайте до однородной массы.

  • Schritt 6

    Белая шоколадная глазурь

    1. Подогрейте молоко и глюкозный сироп.

    2. Снимите с огня и добавьте увлажненный желатиновый лист.

    3. Добавьте в белый шоколад и хорошо перемешайте.

    4. Добавьте пищевые краски желтого и оранжевого цвета, не смешивая их слишком сильно для создания эффекта мрамора.

    5. Когда температура достигнет 28°C, покройте шарики.

  • Schritt 7

    Безе из маракуйи

    1. Нагрейте маракуйю с сахаром, пока она не достигнет 118°С.

    2. Добавьте уже увлажненный желатин, и хорошо перемешайте, пока все не растворится.

    3. Взбивайте яичные белки до белизны, и залейте тонкой струйкой сироп из маракуйи, пока он полностью не остынет.

    4. Переложите в кондитерский мешок и используйте для украшения.

  • Schritt 8

    Сборка торта

    1. Заполните чизкейком половину формы силиконовых шариков 8 см.

    2. Затем добавьте 1 порцию банана, а потом желе из маракуйи.

    3. Положите еще немного чизкейка, и в последнюю очередь слой кофейного торта, слегка надавив. Поставьте в холодильник на 12 часов.

    4. Разложите шарики, поставьте на решетку и полейте глазурью. Очистите основания и перенесите в лоток, накрытый пергаментной бумагой и храните в холодильнике. При подаче положите конфету в центр блюда и украсьте зефиром.