Матча Фрезье

Им нужно

Novo: para 12 pessoas! Receita e foto por Natalia Arevalo Tempo de preparo: aproximadamente 4 horas
Creme Mousseline Matcha    350g de creme de leite fresco    300mL de leite    6 gemas de ovos    100g de açúcar    45g de amido de milho    1 fava de baunilha     14g de matcha    3 folhas de gelatina
Buttercream    250gde manteiga    150g de açúcar
Geléia de Morango    160g de morangos    80mL de água    20g de açúcar    2 folhas de gelatina 
Genoise (Bolo Esponja)    95g de farinha de trigo    45g de amido de milho    270g de ovos    135g de açúcar    4,5g de sal    75mL de óleo de semente de uva

Zubereitung

  • Schritt 1

    Матча Муслин
    Кондитерский крем


    1. Прокипятите молоко и сливки с ванилью в течение 15 минут и процедите.
    2. Смешайте желтки, сахар, кукурузный крахмал до белого цвета.
    3. Добавьте смесь яйца с ванильным кремом непрерывно помешивая, чтобы яйцо не свернулось. Поставьте смесь на плиту и дать ей медленно закипеть, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
    4. Когда смесь закипит и загустеет, уберите ее с плиты.
    5. Добавьте гидратированный желатин и просеянный матча, помешивая до полного растворения. Разложите его на поднос и положите кусочек полиэтиленовой пленки на поверхность смеси.
    6. После того, как крем нагреется до 32°C, взбейте его с помощью шпателя до кремообразного состояния и добавьте сливочный крем. Смешивайте до тех пор, пока они не загустеют.

  • Schritt 2

    Сливочный крем

    1. Взбейте масло комнатной температуры с сахаром на высокой скорости до образования однородных сливок.
  • Schritt 3

    Клубничное желе

    1. Смешайте клубнику с водой и процедите.
    2. В половину клубничного сока добавьте сахар и доведите до кипения.
    3. Снимите с огня и добавьте растворенный желатин.
    4. Залить в форму.

  • Schritt 4

    Женуаз Бисквит (на половину противня)

     

    1. Взбить яйца миксером на высокой скорости до загустения.
    2. Муку и соль процедить непосредственно над яичной смесью в трех частях, аккуратно складывая после каждого добавления.
    3. Складывайте только до тех пор, пока мука не станет едва заметной. Возьмите ½ стакана этой смеси и добавьте масло из виноградных косточек, хорошо перемешайте и добавьте обратно, слегка складывая до полного растворения. Будьте осторожны, чтобы не смешивать и не сдувать образовавшиеся пузырьки воздуха.
    4. Залейте готовый торт в форму с тестом.
    5. Выпекайте при температуре 175°C в течение 13 минут, пока верхняя часть не приобретет светло-коричневый цвет.

    Когда вы будете готовы к сборке торта, поместите полоску ацетата на внутренней стороне металлического кольца так, чтобы она идеально прилегала к тесту. Положите форму с коржом, нарежьте металлическим кольцом и щедро смажьте сиропом из дикорастущих фруктов.

    Отберите достаточно клубники одинаковой высоты и разрежьте ее пополам вертикально. Установите кончик над основанием торта в кольцо, чтобы полностью покрыть его; добавьте мусслин между клубникой, чтобы заполнить все части, а затем еще больше сливок поверх фруктов и закончите оформление лопаткой.

    Положите другой корж сверху, порежьте его стороной вверх и полейте остатками сиропа.