Thai Verrine

Receita e foto de Natalia Arevalo

Você precisa de:

Para 12 pessoas

Tempo aproximado de preparação 1h30 min
Panna Cotta de Coco
1L leite de coco
75g açúcar
300g creme de leite
4 folhas gelatina incolor
Granito de Chá Tailandês
100g açúcar
70g chá tailandês
Pobá (Pérola de Tapioca ou Sagu Chinês)
100g açúcar
150g Pobá (Pérola de Tapioca)
Espuma de Grand Marnier
167g leite
420g creme de leite
100g açúcar
2 folhas gelatina incolor
80g Grand Marnier
Decorar
- Raspas de laranja

Preparação

  • Passo 1

    Panna Cotta

    1. Aqueça o leite de coco, o creme de leite e o açúcar.

    2. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada. Misture até dissolver por completo.

    3. Porcione em taças e leve à geladeira.

  • Passo 2

    Granito de Chá Tailandês

    1. Ferva 1 litro de água com açúcar.

    2. Retire do fogo, adicione o chá e faça a infusão por 4 min.

    3. Deixe resfriar, coe e depois congele.

    4. Raspe com um garfo na hora de servir.

  • Passo 3

    Pobá


    1. Ferva 100 g de água com 100 g de açúcar somente para que o açúcar se dissolva por completo. Reserve.

    2. Em outra panela, leve ao fogo 1 litro de água com as pérolas e cozinhe por cerda de 45 minutos.

    3. Desligue o fogo e deixe descansar coberto por mais 45 minutos.


    4. Coe, adicione o xarope de açúcar e reserve.

  • Passo 4

    Espuma de Grand Marnier

    1. Aqueça o leite, o creme de leite e o açúcar.

    2. Adicione as folhas de gelatina hidratadas e misture até dissolver por completo.

    3. Adicione o Grand Marnier e encha uma garrafa com sifão.

    4. Coloque 2 carregadores de No2, agite e mantenha no refrigerador.

  • Passo 5

    Montagem

    1. Na hora de servir, coloque uma porção das pérolas, cubra com a granita e finalize com a espuma de Grand Marnier e raspas de laranja.