Thai Verrine

Preparação

• Passo 1

  Panna Cotta

  1. Aqueça o leite de coco, o creme de leite e o açúcar.

  2. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada. Misture até dissolver por completo.

  3. Porcione em taças e leve à geladeira.

• Passo 2

  Granito de Chá Tailandês

  1. Ferva 1 litro de água com açúcar.

  2. Retire do fogo, adicione o chá e faça a infusão por 4 min.

  3. Deixe resfriar, coe e depois congele.

  4. Raspe com um garfo na hora de servir.

• Passo 3

  Pobá

  
  1. Ferva 100 g de água com 100 g de açúcar somente para que o açúcar se dissolva por completo. Reserve.

  2. Em outra panela, leve ao fogo 1 litro de água com as pérolas e cozinhe por cerda de 45 minutos.

  3. Desligue o fogo e deixe descansar coberto por mais 45 minutos.

  
  4. Coe, adicione o xarope de açúcar e reserve.

• Passo 4

  Espuma de Grand Marnier

  1. Aqueça o leite, o creme de leite e o açúcar.

  2. Adicione as folhas de gelatina hidratadas e misture até dissolver por completo.

  3. Adicione o Grand Marnier e encha uma garrafa com sifão.

  4. Coloque 2 carregadores de No2, agite e mantenha no refrigerador.

• Passo 5

  Montagem

  1. Na hora de servir, coloque uma porção das pérolas, cubra com a granita e finalize com a espuma de Grand Marnier e raspas de laranja.