Mini Torta 50% Chocolate e Framboesa

Preparação

• Passo 1

  Bolo de Chocolate

  1. Pré-aqueça o forno a 180º C.
  2. Separe as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar até formar um creme mais consistente, dobrando o volume.
  3. Adicione o amido de milho peneirado com o cacau em pó e a pitada de sal e misture com uma espátula ou com um fouet.
  4. Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria ou microondas, adicione à batedeira e misture.
  5. Misture as claras em neve, adicione metade à massa, misture delicadamente com uma espátula e depois misture a outra metade.
  6. Unte o fundo de uma assadeira quadrada de 20cm x 20cm, forrada com papel manteiga e asse por 15 minutos.
  7. Retire do forno e reserve até esfriar.
  8. Desenforme a massa e corte 4 discos com um molde de 7cm de diâmetro. Você também pode criar discos menores.
  9. Arrume os discos de bolo em uma tábua ou prato reto e distribua as framboesas com a parte mais fina, enchendo toda a base.
  10. Coloque uma tira de acetato em torno de cada disco e prenda-a com um pedaço de fita para impedir que ela se abra. Reserve enquanto prepara a mousse.

• Passo 2

  Mousse de Chocolate

  1. Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos.
  2. Remova as folhas da água e esprema delicadamente o excesso de água.
  3. Em uma panela, coloque o leite, açúcar e gelatina.
  4. Aqueça em temperatura baixa apenas até derreter a gelatina e desligue o fogo. Evite ferver a gelatina para evitar a perda da capacidade de gelificação.
  5. Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas, adicione metade à gelatina e misture bem, depois adicione a outra metade e misture até incorporar bem. Reserva.
  6. Coloque o creme frio em uma tigela e misture até obter chantilly leve.
  7. Adicione a mistura de gelatina e chocolate lentamente enquanto mistura.
  8. Misture até o creme formar uma textura muito cremosa e leve. Lembre-se de que não pode ser muito líquido, porque pode afundar e esconder as framboesas. Uma dica caso seja colocado no freezer por pelo menos 5 minutos e misture um pouco mais.
  9. Para favorecer a montagem, coloque a mousse em um grande saco de confeitar e faça um corte médio.

• Passo 3

  Mini Torta

  1. Com as bases preparadas, cubra com a mousse de chocolate, colocando o bico no centro da torta e preenchendo a parte superior do acetado.
  2. Termine de nivelar a superfície com uma espátula e leve as tortas à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
  3. Depois de retirar da geladeira, remova cuidadosamente e decore com granulado de chocolate e framboesas.