Matcha Fraisier

Receita e foto por Natalia Arevalo

Você precisa de:

Para 12 pessoas

Tempo de preparo: aproximadamente 4 horas
Creme Mousseline Matcha
350g creme de leite fresco
300ml leite
6 gemas de ovos
100g açúcar
45g amido de milho
1 fava de baunilha
14g matcha
3 folhas gelatina
Buttercream
250g manteiga
150g açúcar
Geléia de Morango
160g morangos
80ml água
20g açúcar
2 folhas gelatina
Genoise (Bolo Esponja)
95g farinha de trigo
45g amido de milho
270g ovos
135g açúcar
4,5g sal
75ml óleo de semente de uva

Preparação

  • Passo 1

    Matcha Mousseline
    Creme Patisserie


    1. Ferva o leite e o creme de leite com a baunilha por 15 min, e coe.
    2. Misture as gemas, o açúcar, o amido de milho até ficarem esbranquiçados.
    3. Adicione a mistura de ovos ao creme de baunilha em um continuamente, sem parar de mexer para não cozinhar os ovos. Devolva a mistura ao fogão e, lentamente, deixe ferver, mexendo sempre para que os ovos não coagulem.
    4. Quando a mistura ferver e engrossar, retire do fogo.
    5. Adicione a gelatina hidratada e o matcha peneirado, misturando até dissolver. Espalhe em uma bandeja e coloque um pedaço de filme plástico diretamente na superfície.
    6. Uma vez que o creme de confeiteiro esteja a 32 °C, bata no mixer com a ajuda de uma espátula até ficar cremoso e adicione o buttercream. Misture até bem incorporado.
     

  • Passo 2

    Buttercream

    1. Bata a manteiga em temperatura ambiente com açúcar em alta velocidade até ficar formar um creme homogêneo.
       
  • Passo 3

    Geléia de Morango

    1. Bata os morangos com a água e coe.
    2. Leve para ferver metade do suco de morango com o açúcar.
    3. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada.
    4. Molde.

  • Passo 4

    Genoise (Bolo Esponja)

     

    1. Bata os ovos com o mixer em alta velocidade até engrossar (estágio da fita).
    2. Peneire a farinha e o sal diretamente sobre a mistura de ovos em três partes, dobrando suavemente após cada adição.
    3. Dobre apenas até que a farinha esteja mal incorporada. Pegue ½ xícara dessa mistura e adicione o óleo de semente de uva, misture bem e adicione de volta, dobrando levemente para incorporar. Tenha cuidado para não misturar e desinflar as bolhas de ar que se criaram.
    4. Encha a forma de bolo preparada com a massa.
    5. Asse a 175 °C por cerca de 13 minutos, até que o topo fique marrom claro.

    Quando estiver pronto para montar o bolo, coloque a tira de acetato em torno do interior do anel de metal para que ele se encaixe perfeitamente entre o lado dele e da massa. Coloque um disco de massa, corte o lado para cima, no anel de metal e pincele generosamente com o xarope de frutas silvestres.

    Escolha morangos suficientes da mesma altura e corte-os verticalmente pela metade. Arrume a ponta sobre a base do bolo no anel para cobrir completamente; adicione o mousseline entre os morangos para preencher todas as partes e, em seguida, mais creme em cima das frutas e nívele tudo com uma espátula.

    Coloque o outro disco de esponja por cima, corte o lado para cima e pincele com o resto da calda.