Pannacotta de Blueberry

Receita por Gabi - Blog da Confeiteira

Você precisa de:

100g purê de blueberry (mirtilo) coado
200g creme de leite fresco
3 folhas de gelatina
50g açúcar

Dica de chef

Caso tenha optado por uma forminha e não taça, mergulhe a metade da sua forminha em água quente para ajudar a soltar a pannacotta. Repita esse processo até que ela saia delicadamente.

Preparação

  • Passo 1

    Coloque as folhas de gelatina em um bowl com água gelada, para hidratar, de 5 a 10 minutos. 

  • Passo 2

    Enquanto isso, aqueça o creme de leite com o açúcar até começarem as primeiras bolhas na superfície. 

  • Passo 3

    Junte o purê de blueberry (que precisa estar em temperatura ambiente). Mexa com um fouet para homogeneizar a mistura.

  • Passo 4

    Retire as folhas de gelatina da água, esprema bem para retirar o excesso de água, derreta no banho-maria ou micro-ondas e misture ao creme. 

  • Passo 5

    Transfira para potinhos de vidro ou forminhas de plástico ou silicone especiais para confeitaria (a forminha precisa ser firme e fácil para desenformar seu doce). 

  • Passo 6

    Espere esfriar um pouco e leve para a geladeira por no mínimo 3 horas. 

  • Passo 7

    Para decoração: fiz uma calda com o purê que usei para fazer a pannacotta. Em uma panela, coloquei 100 g do purê, 20 g de água e 100 g de açúcar e mexi em fogo médio até levantar as primeiras bolhas de fervura. Você pode utilizar as proporções que quiser, de acordo com a consistência da calda que desejar. Esperei a calda esfriar e decorei minha pannacotta, finalizando com algumas blueberrys frescas.