Sopa de apionabo con puré de perejil

Necesita:

500 g	apionabo pelado y cortado en cubitos
1	manzana pelada, sin núcleo y cortada en cubitos
1	cebolla pelada, cortada en cubitos
1 cucharada	mantequilla
1 l	caldo de pollo
	sal y pimienta
1 manojo	perejil liso, sin tallos
1	chalota pelada y cortada finamente
50 g	avellanas
4 cucharadas	agua
1/4 l	nata
2 hojas	gelatina remojada en agua fría

Si queda algo del puré de perejil, al día siguiente se puede comer muy bien con una ensalada de pavo o pescado.

Paso 1

Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar los cubos de apio y los trozos de manzana, rehogar a fuego lento durante 10 minutos, agregar el caldo y cocinar hasta que todo esté en su punto.
Paso 2

Licuar todo en la licuadora, sazonar con sal y pimienta.
Paso 3

Mezclar el perejil con la chalota, avellanas y el agua en la licuadora, agregar la crema y licuar de nuevo, sazonar con sal y pimienta y colocar en un recipiente.
Paso 4

Exprimir la gelatina y disolverla en 2 cucharadas de agua caliente, agregarla a la mezcla.
Paso 5

Lo mejor es colocar esta mezcla en un molde para terrina. Refrigerar por lo menos 2-3 horas.
Paso 6

Colocar la sopa en platos hondos o un Soupiere, cortar el puré de perejil y colocarlo en el medio.
Paso 7

Esta sopa también se puede servir muy bien tibia o fría.