Sopa de apionabo con puré de perejil

Entrante de Italia

Necesita:

500 g apionabo pelado y cortado en cubitos
1 manzana pelada, sin núcleo y cortada en cubitos
1 cebolla pelada, cortada en cubitos
1 cucharada mantequilla
1 l caldo de pollo
sal y pimienta
1 manojo perejil liso, sin tallos
1 chalota pelada y cortada finamente
50 g avellanas
4 cucharadas agua
1/4 l nata
2 hojas gelatina remojada en agua fría

Nuestro consejo

Si queda algo del puré de perejil, al día siguiente se puede comer muy bien con una ensalada de pavo o pescado.

Preparación

  • Paso 1

    Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar los cubos de apio y los trozos de manzana, rehogar a fuego lento durante 10 minutos, agregar el caldo y cocinar hasta que todo esté en su punto.

  • Paso 2

    Licuar todo en la licuadora, sazonar con sal y pimienta.

  • Paso 3

    Mezclar el perejil con la chalota, avellanas y el agua en la licuadora, agregar la crema y licuar de nuevo, sazonar con sal y pimienta y colocar en un recipiente.

  • Paso 4

    Exprimir la gelatina y disolverla en 2 cucharadas de agua caliente, agregarla a la mezcla.

  • Paso 5

    Lo mejor es colocar esta mezcla en un molde para terrina. Refrigerar por lo menos 2-3 horas.

  • Paso 6

    Colocar la sopa en platos hondos o un Soupiere, cortar el puré de perejil y colocarlo en el medio.

  • Paso 7

    Esta sopa también se puede servir muy bien tibia o fría.