Sopa de apionabo con puré de perejil
Entrante de Italia
Necesita:
500 g | apionabo pelado y cortado en cubitos |
1 | manzana pelada, sin núcleo y cortada en cubitos |
1 | cebolla pelada, cortada en cubitos |
1 cucharada | mantequilla |
1 l | caldo de pollo |
sal y pimienta | |
1 manojo | perejil liso, sin tallos |
1 | chalota pelada y cortada finamente |
50 g | avellanas |
4 cucharadas | agua |
1/4 l | nata |
2 hojas | gelatina remojada en agua fría |
Nuestro consejo
Si queda algo del puré de perejil, al día siguiente se puede comer muy bien con una ensalada de pavo o pescado.
Preparación
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Paso 1
Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar los cubos de apio y los trozos de manzana, rehogar a fuego lento durante 10 minutos, agregar el caldo y cocinar hasta que todo esté en su punto.
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Paso 2
Licuar todo en la licuadora, sazonar con sal y pimienta.
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Paso 3
Mezclar el perejil con la chalota, avellanas y el agua en la licuadora, agregar la crema y licuar de nuevo, sazonar con sal y pimienta y colocar en un recipiente.
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Paso 4
Exprimir la gelatina y disolverla en 2 cucharadas de agua caliente, agregarla a la mezcla.
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Paso 5
Lo mejor es colocar esta mezcla en un molde para terrina. Refrigerar por lo menos 2-3 horas.
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Paso 6
Colocar la sopa en platos hondos o un Soupiere, cortar el puré de perejil y colocarlo en el medio.
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Paso 7
Esta sopa también se puede servir muy bien tibia o fría.