Pimiento verde con relleno vegetal

Entrante de México

Necesita:

2 pimientos verdes grandes
1 cebolla roja pelada y cortada en cubitos
2 cucharadas vinagre de vino blanco
1 cucharada tomillo fresco, orégano y mejorana
1 hoja de laurel
50 g coliflor cocida y cortada en pequeñas flores
50 g zanahorias cocidas y cortadas en cubos
50 g guisantes cocidos, pueden utilizarse también productos congelados
1 aguacate pelado y cortado en cubos
2 chalotas peladas y cortadas en cubitos
80 ml aceite de oliva
4 cucharadas vinagre suave
2 hojas gelatina remojada en agua fría
1 tarrina creme fraiche
50 g queso parmesano rallado
sal y pimienta

Nuestro consejo

También se puede freír primero las mitades de los pimientos y luego quitarle la piel, después rellenarlos y refrigerarlos. Por supuesto, depende de usted si usa pimientos amarillos o rojos en lugar de pimientos verdes.

Preparación

  • Paso 1

    Cortar los pimientos por la mitad, eliminar el núcleo.

  • Paso 2

    Cubrir con agua las mitades de los pimientos en una olla.

  • Paso 3

    Agregar los cubitos de cebolla, el vinagre de vino blanco y las hierbas y cocinar durante 5-6 minutos.

  • Paso 4

    Escurrir, y colocar por 5 minutos en agua helada, escurrir.

  • Paso 5

    Mezclar las verduras cocidas con los cubos de aguacate, chalotas, vinagre y aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta.

  • Paso 6

    Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua caliente y agregarla a la masa, mezclar todo y rellenar las mitades de los pimientos previamente enfriados.

  • Paso 7

    Llevar a la nevera por 30-35 minutos, una vez listo, colocarlos en una fuente, servir con creme  freiche y queso parmesano.