Pierna de cordero con romero y bollo relleno de espárragos

Plato principal de EE. UU.

Necesita:

1 pierna de cordero pequeña de 2 a 2,5 kg
4 dientes de ajo pelados y cortados en plumas
2 ramas de romero cortadas en pedazos iguales
1 cucharada mostaza de Dijon
3 cucharadas aceite de oliva
50 ml suero de leche
sal y pimienta
4 bollos cortados a la mitad, sin el interior
500 g espárragos blancos o verdes cortados en piezas diagonal iguales
1/8 l vino blanco
50 g mantequilla
50 g azúcar
1 pizca Chile molido
1 manojo estragón sin tallos, sólo las hojas
2 hojas gelatina remojada en agua fría

Nuestro consejo

Por supuesto, también puede usar bollos tipo brezel, brioche o panecillos integrales. En lugar de espárragos también puede tomar zanahorias pequeñas.

Preparación

  • Paso 1

    Hacer pequeños cortes en la pierna de cordero con un cuchillo afilado y puntiagudo, poner un pedazo de ajo o romero en cada ranura y sazonar con sal y pimienta.

  • Paso 2

    Mezclar la mostaza con aceite de oliva y suero de leche, sazonar con sal y pimienta y pincelar la carne con esta mezcla, dejar reposar durante 4 horas y una y otra vez pincelar con la mezcla, no poner en la nevera.

  • Paso 3

    Precalentar el horno a 220 °C, colocar la carne en una bandeja honda para hornear y llevar al horno durante aproximadamente 60 minutos.

  • Paso 4

    Luego, apagar el horno y dejar reposar la carne por otros 10 minutos, servir después.

  • Paso 5

    Poner los espárragos con agua, vino blanco, mantequilla, azúcar, chile, sal y pimienta en una olla grande y poco profunda y cocinar sin tapa durante 4-5 minutos.

  • Paso 6

    Luego retirar del fuego, estrujar la gelatina, agregarla a los espárragos y mezclar bien añadiendo el estragón.

  • Paso 7

    Dejar enfriar un poco y llenar los bollos.

  • Paso 8

    Poner en el refrigerador por 20 minutos.