Coq au vin con mousse de vino tinto

Plato principal de Francia

Necesita:

1 gallo alrededor de 2 kg cortado en pedazos
1 zanahoria
1 rama apio
3 dientes ajo pelados y cortados
1 cebolla pelada y cortada
1 hoja laurel
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 botella vino tinto burdeos
50 g mantequilla
1-2 cucharadas harina
sal y pimienta
4 cebolletas peladas y cortadas diagonalmente
4 puerros de primavera cortados
200 g champiñones limpios y cortados en cuartos
100 g tocino entreverado y cortado en tiras
2-4 cucharadas perejil picado
1/4 l vino tinto de sabor fuerte
1/4 l nata a punto de nieve
1 pizca pimienta de cayena
1 cucharada azúcar
5 hojas de gelatina remojadas en agua fría

Nuestro consejo

Se puede tomar una cucharada del mousse y colocarla en el coq au vin o servirlo en pequeños cuencos o vasos decorativos (individuales). El plato clásico se prepara con un "gallo". Pero también puede hacerlo con un pollo, una gallina de Guinea o una pularda.

Preparación

  • Paso 1

    Colocar el gallo con zanahoria, apio, cebolla, ajo, laurel, tomillo, romero y vino en un bol y dejarlo marinar por lo menos 24 horas.

  • Paso 2

    Retirar la carne del adobo, escurrir y freir en la mantequilla, agregar las verduras y hierbas del adobo.

  • Paso 3

    Agregar el harina, dejar espesar, añadir el adobo, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento  aproximadamente 2 horas.

  • Paso 4

    Sofreír el tocino, agregar los champiñones y freír durante 4 minutos, agregar el puerro y cocinar a fuego lento por 2 minutos más.

  • Paso 5

    Servir el Coq au vin en platos hondos y espolvorear con perejil.

  • Paso 6

    Sazonar el vino tinto con cayena, azúcar, sal y pimienta.

  • Paso 7

    Estrujar la gelatina, disolverla en 4 cucharadas de vino tinto caliente y agregar a la mezcla, remover bien.

  • Paso 8

    Colocar el bol en un recipiente de agua helada y batir hasta que la mezcla comience a fijarse ligeramente, luego agregar cuidadosamente la nata y colocar en la nevera durante 2 horas.