Brocheta de pescado en hierbaluisa con salsa de cebolla picante

Necesita:

200 g	Filete de zander sin piel y espinas cortado en cubos
200 g	langostinos pelados sin intestinos y cortados en cubos
2	chiles verdes sin semillas ni particiones, cortados por la mitad y en cubitos
50 g	ralladura de coco
2 cucharaditas	azúcar moreno
1 cucharadita	salsa de soya
4 tallos	hierbaluisa fresca cortados por la mitad
	sal y pimienta
	aceite para freir
2	cebollas rojas peladas y cortadas en cubos finos
1	Chiles, verde y rojo sin pepitas, cortados por la mitad y en cubitos
3	dientes de ajo pelados y picados finamente
3 cucharadas	vinagre de arroz
1/4 l	vino de arroz
1/2 cucharadita	Aceite de ajonjoli
1 cucharadita	jengibre recién rallado
1 cucharadita	azúcar
2 hojas	de gelatina remojadas en agua fría

Decorar con cilantro o menta fresca, y otro consejo más: En lugar de zander, también puede tomar salmón, rodaballo, lenguado o atún.

Paso 1

Picar finamente el pescado con los langostinos, colocar en la licuadora con el chile, el coco rallado, el azúcar, la salsa de soya, la sal y la pimienta, licuar.
Paso 2

Hacer de la masa un rollo uniforme, dividirlo en 8 pedazos.
Paso 3

Formar piezas individuales y cubrir con ellas los tallos de hierbaluisa.

(¡No pinchar! ¡Colocar las piezas alrededor del tallo de la hierbaluisa, que es mucho más fácil!)
Paso 4

Freir los pinchos con aceite en una sartén grande durante aproximadamente 6-8 minutos.
Paso 5

Colocar la cebolla, el chile, el ajo, el vinagre de arroz, el vino de arroz, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta en una cacerola y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Paso 6

Estrujar la gelatina, retirar la olla del fuego, agregar la gelatina, colocar la preparación en un bol y llevarla a la nevera para 30-40 minutos.