Lammkeule mit Rosmarin und gefülltem Spargelbrötchen

Sie brauchen:

(Für 4 Personen)

1	kleine Lammkeule 2 bis 2,5 kg
4	Knoblauchzehen schälen, in Stifte schneiden
2	Zweige Rosmarin in gleichgroße Stücke schneiden
1 EL	Dijon-Senf
3 EL	Olivenöl
50 ml	Buttermilch
	Salz und Pfeffer
4	Brötchen halbieren, das weiche Innere herausnehmen
500 g	weißen oder grünen Spargel in gleichmäßige, schräge Stücke schneiden
1/8 l	Weißwein
50 g	Butter
50 g	Zucker
1 Prise	Chilipfeffer
1 Bd	Estragon Blätter abzupfen
2 Blatt	Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen

Natürlich können Sie auch Laugenbrötchen, Brioche oder andere Körnerbrötchen verwenden. Anstelle von Spargel können Sie auch junge Karotten nehmen.

Schritt 1

Die Lammkeule mit einem scharfen und spitzen Messer einstechen, in jeden Schlitz ein Stück Knoblauch oder Rosmarin stecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2

Den Senf mit Olivenöl und Buttermilch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Keule damit bestreichen, 4 Stunden stehen lassen und immer wieder mit der Marinade bestreichen, nicht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3

Den Backofen auf 220° C vorheizen, die Keule auf ein tiefes Backblech geben und für circa 60 Minuten in den Ofen stellen.
Schritt 4

Danach den Backofen ausstellen und die Keule weitere 10 Minuten ziehen lassen, danach servieren.
Schritt 5

Den Spargel mit Wasser, Weißwein, Butter, Zucker, Chilipfeffer, Salz und Pfeffer in einen großen flachen Topf geben und ohne Deckel 4-5 Minuten kochen.
Schritt 6

Danach von der Herdplatte ziehen, die Gelatine ausdrücken, zum Spargel geben und gut miteinander vermengen, Estragon zugeben.
Schritt 7

Die Masse etwas auskühlen lassen und in die Brötchen füllen.
Schritt 8

Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.