Lammkeule mit Rosmarin und gefülltem Spargelbrötchen
Hauptgang aus den USA
Sie brauchen:
1 | kleine Lammkeule 2 bis 2,5 kg |
4 | Knoblauchzehen schälen, in Stifte schneiden |
2 | Zweige Rosmarin in gleichgroße Stücke schneiden |
1 EL | Dijon-Senf |
3 EL | Olivenöl |
50 ml | Buttermilch |
Salz und Pfeffer | |
4 | Brötchen halbieren, das weiche Innere herausnehmen |
500 g | weißen oder grünen Spargel in gleichmäßige, schräge Stücke schneiden |
1/8 l | Weißwein |
50 g | Butter |
50 g | Zucker |
1 Prise | Chilipfeffer |
1 Bd | Estragon Blätter abzupfen |
2 Blatt | Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen |
Unser Tipp
Natürlich können Sie auch Laugenbrötchen, Brioche oder andere Körnerbrötchen verwenden. Anstelle von Spargel können Sie auch junge Karotten nehmen.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Lammkeule mit einem scharfen und spitzen Messer einstechen, in jeden Schlitz ein Stück Knoblauch oder Rosmarin stecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Schritt 2
Den Senf mit Olivenöl und Buttermilch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Keule damit bestreichen, 4 Stunden stehen lassen und immer wieder mit der Marinade bestreichen, nicht in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 3
Den Backofen auf 220° C vorheizen, die Keule auf ein tiefes Backblech geben und für circa 60 Minuten in den Ofen stellen.
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Schritt 4
Danach den Backofen ausstellen und die Keule weitere 10 Minuten ziehen lassen, danach servieren.
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Schritt 5
Den Spargel mit Wasser, Weißwein, Butter, Zucker, Chilipfeffer, Salz und Pfeffer in einen großen flachen Topf geben und ohne Deckel 4-5 Minuten kochen.
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Schritt 6
Danach von der Herdplatte ziehen, die Gelatine ausdrücken, zum Spargel geben und gut miteinander vermengen, Estragon zugeben.
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Schritt 7
Die Masse etwas auskühlen lassen und in die Brötchen füllen.
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Schritt 8
Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.