Fisch-Zitronengrasspieß mit scharfer Zwiebelsauce
Zwischengang aus China
Sie brauchen:
| 200 g | Zanderfilet ohne Haut und Gräten in Würfel schneiden |
| 200 g | Garnelen, geschält, Darm entfernen, in Würfel schneiden |
| 2 | grüne Chilischoten halbieren, Stiel, Kerne, Scheidewände entfernen, würfeln |
| 50 g | Kokosraspeln |
| 2 TL | braunen Zucker |
| 1 TL | Sojasauce |
| 4 Stengel | frisches Zitronengras, halbieren |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl zum Braten | |
| 2 | rote Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden |
| 1 | grüne und rote Chili halbieren, Kerne, Stiel entfernen, in feine Würfel schneiden |
| 3 | Knoblauchzehen schälen, fein hacken |
| 3 EL | Reisessig |
| 1/4 l | Reiswein |
| 1/2 TL | Sesamöl |
| 1 TL | frisch geriebener Ingwer |
| 1 TL | Zucker |
| 2 Blatt | Gelatine in kaltem Wasser einweichen |
Unser Tipp
Mit frischem Koriander oder Minze ausdekorieren. Und noch ein Tipp: statt Zander nehmen Sie ruhig auch Lachs, Steinbutt, Seezunge oder Tunfisch.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Fisch mit den Garnelen, Chili, Kokosraspeln, Zucker, Sojasauce, Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren.
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Schritt 2
Die Masse zu einer gleichmäßigen Rolle formen, diese in 8 Stücke teilen.
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Schritt 3
Die einzelnen Stücke um das Zitronengras formen.
(Nicht aufspießen! Formen Sie die einzelnen Stücke um den Zitronengras-Stengel; das geht viel einfacher!)
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Schritt 4
Die Spieße in einer großen Pfanne mit Öl ca. 6-8 Minuten braten.
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Schritt 5
Die Zwiebel, Chili, Knoblauch, Reisessig, Reiswein, Sesamöl, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und 5 Minuten durchköcheln.
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Schritt 6
Die Gelatine ausdrücken, den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine einrühren, in eine Schüssel geben und für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Vorspeise
