Coq au vin mit Rotweinmousse

Hauptgang aus Frankreich

Sie brauchen:

1	Hahn ca. 2 kg in Stücke schneiden
1	Karotte
1 Stange	Sellerie
3	Knoblauchzehen schälen und würfeln
1	Zwiebel schälen und würfeln
1	Lorbeerblatt
1 Zweig	Thymian
1 Zweig	Rosmarin
1 Fl	roten Burgunder
50 g	Butter
1 - 2 EL	Mehl
	Salz und Pfeffer
4	Frühlingszwiebel schälen, schräg schneiden
4	Frühlingslauchstangen  schneiden
200 g	Champignons putzen, vierteln
100 g	durchwachsener Speck in Streifen schneiden
2 - 4 EL	gehackte Petersilie
1/4 l	kräftigen Rotwein
1/4 l	Sahne steif schlagen
1 Prise	Cayenne
1 EL	Zucker
5 Blatt	Gelatine in kaltem Wasser einweichen

Unser Tipp

Man kann die Mousse mit einem Löffel abstechen und auf dem Coq au vin anrichten oder in kleinen hübschen Schalen oder Gläsern à part (einzeln) dazu servieren. Klassisch wird das Gericht mit einem „Hahn“ zubereitet. Aber: Sie können natürlich auch ein Huhn, ein Perlhuhn oder eine Poularde nehmen.

Zubereitung

Schritt 1

Den Hahn mit Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und Wein in eine Schüssel geben und mindestens 24 Stunden marinieren lassen.
Schritt 2

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen und in der Butter anbraten, Gemüse und Kräuter aus der Marinade hinzufügen.
Schritt 3

Mit Mehl bestäuben, angehen lassen, mit Marinade auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Schritt 4

Den Speck anbraten, die Champignons zugeben, 4 Minuten braten, den Lauch zugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
Schritt 5

In tiefen Tellern mit Coq au vin anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Schritt 6

Den Rotwein mit Cayenne, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7

Gelatine ausdrücken, in 4 EL heißem Rotwein auflösen und in die Masse geben, gut verrühren.
Schritt 8

Im Eiswasser so lange rühren bis die Masse leicht anzieht, die Sahne vorsichtig unterheben und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.