Selleriesuppe mit Petersilienpüree
Vorspeise aus Italien
Sie brauchen:
(Für 4 Personen)
| 500 g | Knollensellerie geschält und gewürfelt |
| 1 | Apfel geschält, Kerngehäuse entfernt und gewürfelt |
| 1 | Zwiebel geschält, gewürfelt |
| 1 EL | Butter |
| 1 l | Geflügelfond |
Salz und Pfeffer |
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| 1 Bd | flache Petersilie Blätter abzupfen |
| 1 | Schalotte schälen und fein würfeln |
| 50 g | Haselnüsse |
| 4 EL | Wasser |
| 1/4 l | Sahne |
| 2 Blatt | Gelatine in kaltem Wasser einweichen |
Unser Tipp
Wenn von dem Petersilienpüree etwas übrig bleiben sollte, kann man es am nächsten oder übernächsten Tag gut zum Salat mit Pute oder Fisch essen.
Zubereitung
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Schritt 1
In einem Topf die Butter schmelzen, die Selleriewürfel und die Apfelstücke zugeben, 10 Minuten unter Rühren dünsten, mit Brühe aufgießen und gar kochen.
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Schritt 2
Dann mit einem Mixer mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 3
Die Petersilie mit Schalotte, Haselnüssen und Wasser in einem Mixer mischen, Sahne zugeben und noch mal durchmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel geben.
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Schritt 4
Die Gelatine ausdrücken und in 2 EL heißem Wasser auflösen, gut mit der Masse vermengen.
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Schritt 5
Am besten in eine Terrinen-Backform abfüllen und für mindestens 2-3 Stunden kalt stellen.
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Schritt 6
Die Suppe in tiefen Tellern oder einer Soupiere anrichten, das Petersilienpüree in Scheiben schneiden und mittig anrichten.
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Schritt 7
Diese Suppe kann man auch wunderbar lauwarm bis kalt servieren.
Nachspeise
